在我們安徽民間，流傳着這樣一句話：徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。

一部《舌尖上的中國》，讓這道我們徽州人家經常食用的獨特美味紅遍中國。

就是這道長毛的豆腐：徽州毛豆腐。

毛豆腐的制作過程是将豆腐切成塊狀，放置于陰涼幹燥處，讓其發酵，豆腐在發酵過程中蛋白質被分解成多種氨基酸，在豆腐表面長有一層寸把長的白色絨毛，味道比一般豆腐更為鮮美。不過，發酵有特殊的方法和工藝，不是所有長毛的豆腐都是好的毛豆腐。

雖然長得有些奇怪，但是味道可是特别好。

一般大家隻知道我們徽州的黃山特别有名，其實，來了黃山的朋友們，悄悄告訴你們，來到徽州，就算爬了黃山，沒嘗到這道菜，都算是白來一趟。

在《舌尖上的中國》把毛豆腐捧紅之前幾十年，這道菜就是我們徽州人的最愛。

在我們小的時候，隻要聽到一聲聲“毛豆腐毛豆腐”的叫喊聲，就知道挑擔毛豆腐的貨郎來了。

擔子的一頭架着火爐，爐上支着煎毛豆腐的平底鍋。另一頭放着幹柴和一盆盆雪白的毛豆腐。

招呼他，他就放下擔子，把平底鍋燒熱，香油熬的香，毛豆腐放入鍋中，随着“吱拉”一聲，毛豆腐的香味也撲面而來。兩面煎至金黃的毛豆腐塗上一層自制的辣椒醬，那個味道真叫絕。

在當時那個物質匮乏的年代，這就是美味。也不貴，幾分錢一塊，也可用牙膏皮換取。我小時候最大樂趣盼着家裡牙膏快點擠完，我好收集起來去買毛豆腐吃。

毛豆腐最常見烹饪方法有紅燒毛豆腐，油炸毛豆腐，清蒸毛豆腐和毛豆腐鮮菇湯。

就算沒來過黃山，看過了我今天的食譜，也能飽飽眼福，有興趣的話還可以自己動手做一做。

【紅燒毛豆腐】

食材準備: 新鮮毛豆腐一盒 姜 蒜 蔥 辣醬 生抽 鹽 糖 食用油等。

制作步驟：

1.平底鍋放入菜籽油燒熱，先把毛豆腐有毛那面一塊一塊的放入鍋内，煎好後翻面，至兩面煎金黃。

2.生姜大蒜切碎，鋪在煎好的豆腐上面，倒入生抽，鹽，糖，料酒，辣醬，水，蓋上鍋蓋焖五分鐘。以更好的入味。

3. 開鍋，颠翻幾下，撒上蔥花起鍋裝盤即成。外皮金黃，芳香馥郁，香味獨特。

【油煎毛豆腐】

食材準備: 毛豆腐一盒 辣椒醬 醋

制作過程:

1.菜籽油在鍋内燒熱後，放入毛豆腐，煎至兩面金黃，即可裝盤上桌。

2.看自己喜歡粘着辣椒醬和醋食用。 呷一口酒，咬一口毛豆腐，鮮而不膩，滿口香味。

【毛豆腐鮮菇湯】

食材準備: 新鮮毛豆腐一盒 姜 蒜 蔥 火腿 生抽 鹽 糖 食用油等。

制作方法:

1. 毛豆腐兩面煎至金黃備用。

2.海鮮菇洗淨備用。

3. 火腿切片，姜蒜切碎備用。

4. 姜蒜放鍋裡炒香後放入海鮮菇，火腿拌炒均勻，加水燒開。再放入毛豆腐，加入一小勺鹽，燒開後小火慢炖20分鐘。

5. 開鍋後撒上蔥花，枸杞，倒入生抽調味, 就可以上桌嗨啦。

嘗一口湯，鮮美無比。毛豆腐經過煎制後再長時間熬煮都不會碎。吸足了海鮮菇的香和火腿的鮮，由于灌滿了湯汁，先要咬破一小口，再吸湯慢慢品味。就好像吃小籠包的湯汁一樣。

喜歡的朋友可以買來毛豆腐動手嘗試，也可以親自來我們徽州品嘗哦。

彩蛋：《舌尖上的中國》毛豆腐取景地為藍田鎮，離我們縣城隻有16km，不僅能吃上毛豆腐，還能參觀豆腐制作過程。下圖為毛豆腐取景的店鋪主人方鑫玉的女兒在制作豆腐。

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