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大鯉魚怎麼做骨刺酥爛

美食 更新时间:2024-09-29 09:17:17

  1、食材:鯉魚(2斤以内比較合适),蔥姜蒜少許,大料3顆,香葉2片,幹花椒和辣椒,冰糖(三五粒就可以),鹽3克,油5克,陳醋5勺,生抽兩勺,老抽一勺,料酒兩勺。

  2、鯉魚清洗幹淨,先用料酒腌半個小時,達到去腥的效果。

  3、鍋内倒油,先把調料炒出香味,然後扒拉到一旁,把魚稍微煎一下,兩面都微微定型了就可。

  4、把魚放到高壓鍋裡面,加入沒過魚段的開水或者溫水,再加五六勺(小湯勺)陳醋,醋可以軟化魚骨和魚刺,而且長時間的炖煮,醋會揮發掉,沒有酸味的。适量生抽和老抽後,就可以蓋上鍋蓋炖了。

  5、等高壓鍋上來汽之後,開最小的火,也就是隻讓燃氣竈最中心的火燃燒,這會讓鍋内的魚一直保持沸騰的狀态,但不是大沸騰,這樣會更有利于鯉魚保持完整的形狀,不至于被沸水把肉沖散了。炖煮一個半小時即可。

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