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雞肉如何做才筋道

美食 更新时间:2024-12-04 13:36:17

  1、食材準備:雞肉,生抽,老抽,耗油,小米椒,青線椒,幹辣椒,大蔥,姜,蒜,花椒,胡椒粉,鹽,八角,啤酒,料酒。

  2、買好雞肉後可以讓老闆幫切成塊,到家把雞肉清洗幹淨濾幹水,找一個盛器裝着雞肉,在裝着雞肉的盛器裡倒1湯勺料酒,少量的生抽,腌制20分鐘。

  3、腌制等待期間,我們可以把配菜清洗一遍準備好,小米椒從中間切成段,青線椒斜切,幹辣椒中間切半,大蔥切長段,姜洗幹淨切薄片,蒜剝皮後用刀背拍扁,花椒大概20粒放一個空碗裡備着。

  4、腌制時間到了後,我們起開火熱鍋下适量的食用油,油溫6成左右我們把姜片先放下去中火炒一會,不用太久出了些姜的味道就可以,再把幹辣椒,蒜,花椒,八角,蔥段放進鍋裡一起炒,炒出辣椒的香味來。

  5、這時幹辣椒顔色也差不多變深了些,把腌制好的雞肉下到鍋裡大火翻炒均勻。炒至雞肉略微變色後倒0.5湯勺的老抽進鍋裡與雞肉翻炒提色,再來下1滿茶勺的食鹽進鍋裡調味,來回翻炒幾次後倒啤酒,啤酒的量與雞肉持平就行,接着倒少量的蚝油和1茶勺胡椒粉進鍋裡,用湯勺攪拌均勻後開小火慢煮。

  6、10-15分鐘左右去看一下鍋裡的收汁情況,湯汁差不多了後,就把之前備着的小米椒和青線椒一起下到鍋裡翻炒入味,開大火收汁也讓小米椒和青線椒的味道更好地相融,稍微翻炒會等待收汁好後就關火完成。

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