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本幫菜是什麼菜

美食 更新时间:2024-11-26 18:32:54

  1、本幫菜一般指上海菜。

  2、本幫菜是上海菜的别稱,是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為适應上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善于用糖,别具江南風味。

  3、其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚秃肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鲈魚”、“楓泾丁蹄”等一二百種菜肴。

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