1、材料:骨排一斤、香葉2片、大料1個、桂皮1*3cm、花椒20個、醬油适量、陳醋(醬油的1/2)、白糖适量、蔥2段、蒜1瓣、姜時适量、食用油适量。
2、将骨排洗淨;将全部調料(香葉、大料、桂皮、花椒、蔥姜蒜)放入調料盒中。
3、将洗淨的骨排與調料盒放入鍋中,鍋中裝入夠煮40分鐘的涼水。
4、開大火燒開後,調成小火,繼續煮,一共需要40分鐘左右,如果水不夠請繼續加水。
5、熄火,将骨排用漏勺取出,放入盆中瀝幹;煮排骨的湯不能扔。
6、将陳醋、醬油一同放入碗中,将瀝幹的骨排一塊一塊放入碗中上色,反複動作,大概15分鐘左右,待全部骨排上色即可。
7、加入适量的食用油,将全部骨排倒入炒勺中,兩面油煎,直到感覺表面有點脆了為止。
8、加入剛煮排骨的湯,将骨排剛沒即可,将腌排骨的醬油陳醋水也加入鍋中,加入半包白糖,開火加熱。待湯快熬幹前嘗一次,如果有點鹹請繼續放糖,直到感覺到甜為止;湯熬幹後即可熄火入盤。
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