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烤全羊配方

美食 更新时间:2024-08-03 11:16:49

  1、烤全羊配料方 :八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。

  2、将羊宰殺,用 80~90℃的開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出内髒,刮洗幹淨,然後在羊的腹腔内和後腿内側肉厚的地方用刀割若幹小口。

  3、羊腹内放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿内側的刀口處,用調料和鹽入味。

  4、将羊尾用鐵簽别入腹内,胸部朝上,四肢用鐵鈎挂住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。

  5、将全羊腹朝上挂人提前燒熱的烤爐内,将爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來盛裝烘烤時流出的羊油,大約 3~4小時,待羊皮烤至黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。

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