現在依然清晰記得，小時候的除夕夜，不絕于耳的爆竹聲中，更有那一塊塊香濃的五花肉。

小孩子最盼望過年，有新衣服、新玩具、壓歲錢……還可以擠在熱鬧的席面上，眼巴巴的望着大人們給我的小飯碗裡夾來幾片五花肉。那肉塊入口，軟糯濃香，肥而不膩，滋味直到現在都忘不了。

五花肉，吃出的是淡淡的回憶，品味的是難以忘懷的思鄉之情，更有那遠方遊子對于故土和親人的眷戀與挂念。

……

民間通常所說的“五花肉”，位置大體上就在豬兩肋下、肚皮上那一部分。家豬四肢爬行，肚皮處肌肉懸空，有節奏的收縮張弛，亦随豬的活動而活動，因此這個部位的肌理特别細嫩，油而不膩。肉質更是肥瘦相間，色澤分明，口感甚好。

五花肉，在我國有些地區也被形象的稱為“三線肉”。大概是因為肥肉看上去分做了三層，中間又夾帶着兩縷瘦肉，所以叫“三線”吧。

還有些地區稱此肉為“三層肉”，但大部分的人們還是習慣喚作“五花肉”。這裡還有一種說法，因為它肥瘦相間，上下約分五層，故以“五花”為名。

不過從廣義上來說，五花肉又可分為上五花和下五花。

上五花肉，位置主要是在排骨一帶，口感稍硬，适合長時間烹煮、蒸炖。

下五花肉，位于豬的腹部。此處脂肪含量較高，其中又夾帶着大量肌肉組織，肥瘦間隔，紅白分明，通常說的“五花肉”就是這裡。

上五花肉和下五花肉，口感上也是有細微的區别。上五花吃起來口感稍微偏硬，也比較油，用它蒸出的肉包子很香。

下五花，也就是真正意義上的“五花肉”，比較适合拿來做葷菜。比如東坡肉、粉蒸肉、炒菜等，這樣吃起來口感鮮香，肥而不膩。

在我國，有很多地方上的名菜佳肴，都是選用五花肉烹制的。除了前邊提到的粉蒸肉、東坡肉之外，還有南乳扣肉、梅菜扣肉、把子肉、紅燒肉等等，均以上好的五花肉為主要食材精制而成。

平時購買肉食時，如何選擇優質五花肉呢？最簡單的辦法就是觸感和觀察：肉質略顯黏手，無血無污，紅白分明，色澤光鮮為佳。最好的五花肉在腹下接近後身位置，此處的五花肉，層次分明，肥瘦厚度均勻，肉質也是相當的不錯。

在餐桌上，有很多民間美食、精品菜肴，都離不開五花肉。除了傳統菜品之外，新派菜、新食譜中，也随處可見五花肉的影子。今天向朋友們介紹一個制作非常簡單的生煎五花肉，肉質鮮香，味道醇厚，口感軟嫩，值得品鑒。

生煎五花肉，食材用料：

五花肉、生菜、蚝油、生抽、胡椒粉、孜然粉、料酒、食鹽、白糖、澱粉、植物油。

五花肉沖洗幹淨，切薄片放入碗裡。加一勺蚝油，一勺生抽，少許食鹽、胡椒粉、孜然粉，再滴幾滴料酒去腥，少許白糖提鮮，一勺老抽上色，攪拌均勻。

五花肉裡再添加适量澱粉，給肉片上薄薄裹一層，煎制時可以鎖住食材水分，保持鮮嫩口感。

五花肉靜置腌制半個小時。利用這個時間，可以将生菜清洗、處理幹淨，鋪在盤底備用。

平底鍋（電餅铛亦可）添少許底油，鍋中油潤燒熱後，小火開始煎肉。将五花肉片依次碼入鍋裡，平放鋪開，小火慢煎。肉片時常翻動，兩面煎熟，防止粘鍋煎糊。

肉片兩面煎至金黃色，肉質有些透亮時，就可以出鍋了，此時肉質口感最佳。

将肉片盛出，擺放在提前備好的生菜上，色香味俱佳。

這道生煎五花肉，肉質細嫩入味，醇厚香濃。搭配生菜共用，肥而不膩，非常适口，是很好的家常休閑美食。

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