饅頭包子發面全過程?大家好，我是小林廚房的小林，今天在這裡和大家分享的是如何發面才可以做出松軟潔白又完整的包子和饅頭很多家庭主婦們都有這樣的困擾，想蒸出一籠有食欲的包子和饅頭卻總是不成功，不是酸了就是硬了，甚至有塌陷的“鬼捏馍”，今天就為大家介紹一種發面配方和技巧，希望為大家解憂，今天小編就來說說關于饅頭包子發面全過程?下面更多詳細答案一起來看看吧!

饅頭包子發面全過程

大家好，我是小林廚房的小林，今天在這裡和大家分享的是如何發面才可以做出松軟潔白又完整的包子和饅頭。很多家庭主婦們都有這樣的困擾，想蒸出一籠有食欲的包子和饅頭卻總是不成功，不是酸了就是硬了，甚至有塌陷的“鬼捏馍”，今天就為大家介紹一種發面配方和技巧，希望為大家解憂。

我相信熱愛制作美食的各位朋友，對于包子，饅頭等各種中式面點也都嘗試做過，而想做好包子和饅頭，發面這一關是必須要做好的，因為經過發酵後的面食在口感上更加的松軟，更容易消化，而且其營養也比沒有發酵過的要高出很多。好多朋友蒸的饅頭和包子會出現不夠松軟潔白，甚至開裂，變硬等各種問題，這其實就是發面沒有做好。

那我們蒸包子和饅頭到底該如何正确發面呢？我們以1000克面粉為例需要加入以下計量的各種添加劑；下面為大家詳細的講解。

1.加入10克的酵母

酵母的加入量不是死的，按道理來說酵母的加入量越多，其隻會是面團的發酵速度越快，反之加入量少了，就會影響發酵的速度，所以在使用的時候要根據實際情況來增加或者減少對滿足不同面團的發酵需求。不同品牌的酵母粉添加量也有要求，以安琪酵母為例，其要求100克的面粉加入隻有0.5克，但是結合實際中我們需要提高發面的速度，所最佳的使用量提高為100克的面粉加入1克的酵母，也就是1000克的面粉加入10克酵母，并且酵母最好使用溫水提前活化再使用效果更好。

2.加入14克的泡打粉

為了做出的包子和饅頭更加的蓬松暄軟，我們選擇加入适量的泡打粉來制作。泡打粉是一種快速的發酵劑，但是它又不同于酵母粉，泡打粉是在蒸制的過程中使饅頭和包子逐漸的的膨大，起發，最終形成暄軟又蓬松的面食。所以要想包子和饅頭做出來賣相更佳，我們就可以選擇添加适量的泡打粉起到輔助的作用，以1000克的面粉為例需加入14克的泡打粉。

​3.加入30克的豬油

和面的時候加入适量的動物性油脂，能起到乳化，起酥和改良面粉的的作用。不管是在西式還是中式面點中都會選擇添加動物油脂來作為面粉的改良劑使用，中式的面點中一般都是使用潔白的豬油，豬油在揉搓的時候會均勻的和面團糅合在一起，通過油脂的表面粘力使面粉粘連成團，能夠避免籠内溫度不均衡時蒸出的包子和饅頭出現開裂和變形狀況；而且加入适量的豬油還可以使包子和饅頭更潔白誘人；添加量為1000克的面粉中加入30克的豬油。

​4.加入70克的白糖

白糖的加入可以提高發酵速度和效率，發酵的效率增加後，就能夠使面團發酵産生氣體的能力增加，從而使面團的内部産生蜂窩狀組織，使面團的體積變大提高了發酵速度，也間接的使成品更加的松軟可口，其添加量為面粉的7%，這裡1000克的面粉加入70克的白糖即可，白糖可以和酵母同時用溫水浸泡融化後再使用。

​5.加入530克的水

從發酵的速度上來說，面團和的軟一些，更容易讓氣體膨脹，更容易産生蜂窩狀，所以發酵的速度就會快一些，這裡1000克面粉需要添加的水量為530克左右，自己根據情況可以微微的調整，但是最好不要低于500克。

水的溫度也很重要，它也是影響酵母完美發酵的重要因素。酵母在面團中發酵的最佳溫度為20至30度之間，所以無論是冬季還是夏季最好用30度左右的溫水來和面；而且面團發酵的環境溫度最好在30至35度左右，最好不要超過40度，冬季溫度不夠可以延長發酵時間，增加酵母用量或者另外加熱輔助的方式來完成發酵工作。

​最後總結需要注意的地方：

首先酵母要先用溫水稀釋活化後再使用效果會更好，和面的溫水無論夏天還是冬天都應該保持在30度左右，這樣有利于酵母的發酵；加水要少量多次地加入，邊加入邊攪動，直至變成較大的絮狀以後再揉成光滑的面團，要保證面團中沒有幹面粉疙瘩。其次就是要将面團蓋上濕毛巾發酵至兩倍大，扒開面團，内部要呈現蜂窩狀，最佳發酵室溫要保持在30至35度之間。發酵好的面團還要經過揉搓排氣，再包包子或者揉成饅頭，然後再蓋上毛巾經過二次發酵20分鐘左右（夏天适當縮短）才可以上蒸籠蒸制，否則包子和饅頭容易塌陷變形。最後蒸鍋上氣開始算12分鐘（根據包子和饅頭大小，餡料葷素，時間适當延長或縮短）就差不多了，還有一個很重要的一點，就是蒸好後不要立刻打開蒸籠蓋，要關火焖10分鐘再開蓋。

好了今天的蒸饅頭和包子的發面技巧和方法就介紹到這裡了，喜歡的可以點贊和關注支持一下，有不同意見的可以留言給我，我們一同研究和探讨。

​我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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