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牛肉發紅是咋回事

美食更新时间:2024-11-30 02:33:02

經常吃牛肉的朋友可能會發現，買來的牛肉上經常會有綠色的熒光，有些甚至發出炫彩的光。

像這樣↓↓↓

牛肉發紅是咋回事（牛肉為啥冒綠光）1

牛肉為啥冒“綠光”？是變質了？還是牛肉“染病”？

遇到這種情況，不少人第一反應是“這肉壞了”，但細心的你如果仔細聞一下這塊牛肉，就會發現它并沒有腐敗的異味。

這是怎麼回事？

其實，這是一種正常的物理現象叫：光栅效應。

說是綠色的肉，其實更像是偏綠的彩虹，泛着點熒光，也被稱作“彩虹肉”。

而之所以會有這種現象出現，是因為動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。

在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線從合适的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，被稱為“反射式光栅衍射”。

于是，就能看到像彩虹一樣的顔色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

牛肉為啥冒“綠光”？是變質了？還是牛肉“染病”？

△泡泡上的“光栅效應”

這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。

對于這種情況，大家隻需要稍微換一下觀察的角度，如果是光栅衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

一般來說，使用高速切片機切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出現光栅效應的幾率更大，而家裡的刀多數都比較鈍，切出的肉就很少會出現彩色。

當然，并非所有的“綠牛肉”都是健康的。

如果牛肉表面呈現暗淡的綠色，或是還沒切開就能看到綠色，這可能肉質腐敗所造成的。

這種肉的特點是：有綠色，沒熒光（變換角度觀察也不變色），有異味黏液但沒彈性。

牛肉發紅是咋回事（牛肉為啥冒綠光）2

像這樣的綠牛肉是“腐敗綠”，才是真的變質了！

資料：養生中國

編輯：王雨思

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