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胡辣湯怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-05-11 18:35:18

  1、原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。

  2、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗淨切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗淨切成約2厘米長的段;鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

  3、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水約1公斤調成軟面團,用手蘸上水把面團揉上勁;饧幾分鐘,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反複幾次,直到将面團中的粉汁全部洗出,再将面筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆内。

  4、制湯。鍋内加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。将面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖攪散)。鍋内燒沸後,将洗面筋沉澱的面芡(将上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋内,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開後即成。

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