1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗,然後去除魚鰓和魚内髒清洗幹淨,然後把處理好的桂魚腌制下。
2、先放入适量鹽。魚身體裡外都要均勻的抹上鹽,再用手揉捏均勻,然後再撒上點料酒。
3、再在魚肚裡放上姜片和花椒粒,把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上,然後把蔥結也塞進魚肚裡。
4、再把桂魚放入食品袋中,放在陽台籃子裡,溫度在20至30度左右的常溫環境下,自然發酵48小時,聞起來有一點點臭味,就說明臭鳜魚發酵成功了。生姜先切片再切末。小蔥切末。蒜拍散切蒜末,紅椒和青椒分别去帶,切辣椒圈。
5、鍋控幹後倒入适量大豆油,等油溫升至五成熱時在鍋中放入一小勺鹽,這樣煎魚時就不會粘鍋。再放入臭鳜魚煎至兩面變色。盛出裝盤備用,這時在鍋中放入姜末和蒜末爆香,再放入肉糜,翻炒片刻,再放入生抽。一勺黃豆醬、一勺海鮮醬。
6、适量料酒,再放入清水水量盡量要多一點。這時放入臭鳜魚,再加入一勺糖提鮮,蓋上鍋蓋大火燒開,中小火慢炖15分鐘,等湯汁收濃時,把湯汁澆在臭鳜魚身上,使魚肉更加入味。這時盛出臭鳜魚放入盤中。
7、再在鍋中放入青紅椒圈,翻炒斷生,再用水澱粉勾芡。把芡汁淋在臭鳜魚身上,然後撒上點蔥末點綴下,這樣一盤色澤紅亮聞起來臭,吃起來非常香的紅燒臭鳜魚就做好了。
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