#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

1.準備一個洋蔥，先對半切開，再切成條，然後用手随意抓散，為了去除洋蔥裡面的辛辣味，還得放入小盆中，加入清水泡一下，随後準備兩個青線椒去掉根部，然後切成斜片，再準備半個紅椒切成長條，這是用來配色的。

2.準備一個小盆，打進去4個雞蛋，再加一勺食鹽入底味，用筷子将其打散攪勻，等這些食材準備好以後，我們就可以開始進行下一步操作啦。

3.起鍋添入食用油，等到油熱後倒入雞蛋液，然後快速翻炒幾下，等到把雞蛋炒定型以後，先倒出來，再另起個鍋添入少量的食用油，先将準備的青紅辣椒倒進去翻炒幾下，再在裡面放入洋蔥，快速翻炒一會兒。

4.随後就可以起鍋開始調味了，加入食鹽2克，生抽5克，快速翻炒将調料化開，再把洋蔥炒到8成熟的時候，将雞蛋倒進去，再快速翻炒個10秒鐘，就可以關火起鍋裝盤了。

食材清單；海帶 蔥 蒜 香菜 胡蘿蔔 白芝麻

調味料：鹽 辣椒粉 鹽 雞精 生抽 香醋 白糖 蚝油

1、準備一些幹海帶，先把海帶放入鍋中給蒸一蒸，這樣比蒸熟的吃着會更加勁道好吃，海帶放入鍋中，之後再大火燒開，然後再轉中火蒸15分鐘左右就可以了

2、海帶蒸熟之後取出來 ，然後再放入清水裡面 浸泡10分鐘左右 ，盆裡面多放入一些清水，這樣方便清洗，海帶在泡發的時候也會膨脹起來

3、準備一些大蔥看，我們隻要蔥白的地方，先切成蔥絲 再放入碗中 然後再準備一些胡蘿蔔，切成薄一點的胡蘿蔔片 之後再切成胡蘿蔔絲，切好的蘿蔔絲盛入碗中備用，再準備一些香菜，先把香菜給清洗一下，然後再把香菜切成香菜碎 盛入碗中備用

4、準備一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，之後再放入碗中，添加鹽 辣椒粉 再添加一些辣椒面，之後再放入一勺白芝麻，放在一邊備用

5、海帶已經泡好了，先将海帶給清洗幾遍，清洗幹淨之後 然後再卷起來，這樣比較方便切成海帶絲，海帶絲盡量切得細一點 這樣入味還好吃

6、鍋中燒水 添加少許食用油，水開 放入海帶絲，之後再大火煮開焯水 焯水斷生後撈出 放涼涼水裡面過涼、

7、鍋中燒油 方潤一些花椒 燒香之後 添加到蒜蓉裡面，激發出香味，之後再添加鹽 雞精 生抽 香醋 白糖 蚝油 充分地攪拌均勻 美味的料汁就調好了

8、把調好的料汁倒進海帶裡面 然後再放入蔥絲 香菜段 之後再充分地攪拌均勻 美味好吃的涼拌海帶絲就做好了

主要食材：番茄，牛肉末，腐竹，姜蔥蒜，蚝油，生抽，蕃茄醬，澱粉，酸酸甜甜的口感，每次做這個菜我都忍不住多吃一碗飯，番茄配牛肉也是萬年不膩的搭配。

【具體做法】

1、腐竹提前溫水泡軟，番茄切塊，牛肉直接打碎成肉末，必須要自己買原牛肉回來，不要買外面打好的肉末。

2、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，先下入牛肉末，翻炒2輪炒至變色就是剛剛熟透了，撈出來備用。

3、不要洗鍋，用煎牛肉生下來的牛油，小火煎番茄，個人建議慢慢煎到番茄都出沙的時候，這個時候番茄汁才容易滲透出來，容易讓食材入味。

4、倒入一碗溫水，再把牛肉末和腐竹一起放進去，随後再加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺蕃茄醬，鹽可以這個時候放也可以放最後調味，開大火煮熟5分鐘，然後小火再煮5分鐘左右确保更入味。

5、出鍋前，勾上水澱粉打一層薄芡，再煮2分鐘左右，撒上小蔥花，大功告成，酸酸甜甜，相信我，你吃一次就會愛上的。

特點：外酥内嫩，香脆可口。

原料：乳鴿2隻約300克。

調料：椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實耗50克）。

制作：

1、先将乳鴿去毛去内髒，洗淨待用。

2、将處理好的乳鴿用秦皇秘制香料，鹽、料酒、蔥、姜各10克、腌制10小時。

3、鍋内注入色拉油，燒至七成熱，将腌好的乳鴿下入，炸至金黃色，撈出即可。

制作關鍵：

要求乳鴿的年齡不要超過22天，必須腌制到位。

秦皇秘制的香料配方：

桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純淨水熬制1小時。

食材：西葫蘆1個、雞蛋2個、蒜4瓣，鹽，生抽。

做法：

1.西葫蘆洗淨切片、雞蛋攪打均勻、蒜瓣切碎。

2.鍋中加入食用油，油熱蛋液煎熟裝盤備用，放西葫蘆翻炒。

3.西葫蘆片翻炒至斷生，放雞蛋加少許鹽，點一點生抽。再放入蒜末。翻炒均勻就可以出鍋啦。

豬耳朵口感清脆，富含膠質，是很好吃的一種鹵菜，有時候是一頓吃不完，有時候是因為豬耳朵價格貴，所以買回來搭配一些蔬菜合炒，又經濟實惠，又營養好吃，下飯又下酒！

【材料】：豬耳朵一個，青椒兩個，胡蘿蔔一根，生姜，蔥，蒜适量，

【做法】：

1，把買回來的豬耳朵切成薄片備用。

2，青椒洗幹淨，去籽切成片，胡蘿蔔洗幹淨，去皮，切成片，生姜蔥蒜洗幹淨，切好備用。

3，鍋裡倒油，先放入胡蘿蔔翻炒，再倒入青椒翻炒，炒至八成熟。

4，再倒入豬耳朵快速翻炒，加入适量的生姜蔥去腥。

5，加一勺生抽，調味，起鍋加味精，加青蒜，美味即成。

所需食材：泥鳅一斤，大蔥，生姜，大蒜，紅椒，青椒，烏江榨菜一包，澱粉

調料：食用油，料酒，胡椒粉，食鹽，雞精，椒鹽，孜然粉，麻椒油，芝麻油，香辣酥

1.準備泥鳅一斤左右，洗淨後放入盆中，鍋内燒一點熱水，倒入泥鳅燙一下，蓋住鍋蓋，一分鐘後撈出控水，除去泥鳅的内髒，再用水清洗一遍，控幹水分，給泥鳅打上花刀。

2.蔥姜蒜各一小塊拍扁，放入盆中，加入少許料酒，半勺胡椒粉，兩勺食鹽，半勺雞精，用手抓勻腌制五分鐘，紅椒半個切成條，青椒半個也切成條，生姜一小塊切成片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入料碗中備用，準備一包烏江榨菜倒入碗中，紅幹椒幾個切成段放入碗中。

3.泥鳅腌好以後，加入适量幹澱粉拌勻，起鍋倒入食用油，燒至六成熱時，下入拌好的泥鳅，改成中火炸三分鐘，炸至泥鳅表面金黃酥脆，即可撈出，等油溫升至七成熱時，再下入泥鳅複炸一次，一分鐘左右即可撈出控油。

4.鍋内留底油，倒入蔥姜蒜和紅幹椒爆香，再倒入烏江榨菜翻炒幾下，放入青紅椒繼續翻炒，倒入炸好的泥鳅，加入五克椒鹽，三克孜然粉，放入小蔥花，淋入三克麻椒油，加入三克紅油，少許芝麻油，開大火快速翻炒幾下，再放入十克香辣酥，簡單翻炒幾下即可關火起鍋裝盤。

食材：鹵豬蹄、青椒老幹媽或豆瓣醬、孜然、蔥姜蒜

做法

1.豬蹄買回來之後，按照自己喜愛剁成小塊。

2.油燒熱，放入豆瓣醬或老幹媽翻炒出香味。

3.蔥姜蒜入鍋炒熱，加入青椒翻炒。這裡差不多就要把青椒炒熟啦！

4.加入剁成小塊的鹵豬蹄，翻炒～！讓豬蹄也染上鍋裡老幹媽或豆瓣醬的顔色。

5.加入适量孜然。

6.最後鍋内加入少量水，最後再翻炒幾下！大功告成，出鍋

材料：油菜、豆腐皮各100克、白糖、鹽、香油、味精

做法：

1、油菜取葉，清洗幹淨，放沸水鍋中燙熟後撈出，過涼，瀝水，切成細絲，放盤内備用。

2、豆腐皮洗淨，放鍋中，加适量水煮沸後撈出瀝幹，涼涼後切絲，放入油菜葉絲盤内，加入鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。

食材：西藍花半朵、菜花半朵、蒜末、姜末、小米椒圈少量、少許鹽、2勺醋、1勺蚝油調勻、1勺生抽、少許白糖。

做法：1、西蘭花和菜花洗淨切小朵，泡鹽水10分鐘左右清洗幹淨。

2、鍋燒開水，放入西蘭花和菜花，加入少量的油和食鹽，焯至斷生撈出。

3、控幹水分，盤子一圈擺上西藍花朵，再擺上一圈菜花，把剩下的西藍擺在中間，備點蒜末，姜末，幹辣椒圈。

4、準備一小碗，放入辣椒圈，姜末和蒜末，熱油澆在蒜末姜末，辣椒圈上，接着往碗中放入少許鹽，2勺醋，1勺蚝油調勻，1勺生抽，少許白糖，攪拌均勻。

5、調好的料汁淋在擺好盤的西蘭花和菜花上，吃的時候拌勻即可。

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