據有“淡水三文魚”之稱的北京懷柔虹鳟魚作為一種肉質細嫩、味道鮮美、細刺少、無腥味，還易烹調的魚，被端上了各家各戶的飯桌。一傳十十傳百，懷柔虹鳟魚的絕佳口感由此“聲名遠揚”，也帶動了山區的經濟發展。秋高氣爽，周末秋遊正當時。把疫情期間錯過的快樂，用路上的風景和深山中的美食補回來，心存陽光，必有詩和遠方。午飯時分來到懷柔的山間度假村，綠樹成蔭，氣溫也比市區低，整個人感覺非常舒服。這裡的虹鳟魚是用可飲用的泉水養的，活蹦亂跳的。清蒸，燒烤和紅燒虹鳟魚也是這裡的主打特色美食。這讓我想起了6月央視曝光了挪威三文魚養殖鍊的“數宗罪惡”：水質污濁，魚身布滿潰瘍，養殖三文魚的死亡率高達20%，也威脅到野生三文魚的生存。這樣看來還是我們的虹鳟魚生活的健康快樂些！飯後跟農家大廚閑聊了清蒸虹鳟魚的做法，簡單記錄給小夥伴們。
備料：
虹鳟魚：1條，大蒜：3~4瓣，小米椒：2個，姜：1塊，蔥：1根，香菜：2根，生抽：适量，白醋：适量，蚝油：适量，白酒：适量，香油：适量，白砂糖：适量，澱粉：适量，鹽：少量，老幹媽：一瓶
步驟：
步驟1：準備一條紅鳟魚。把虹鳟魚清洗收拾幹，去除磷和内髒備用。
步驟2：蔥切絲，蒜切片，姜切絲，香菜清洗幹淨切成小段，小米椒切圈，裝盤備用。
步驟3：把虹鳟魚改花刀切好，放在盤子裡。然後把姜絲，蔥絲，蒜片，香菜，小米椒放在魚上。要留下一部分姜絲，蔥絲，蒜片，香菜備用。再往魚裡放入一勺鹽，白糖兩勺，白酒一勺，白醋一勺，把調料均勻的塗抹在魚身上。然後把魚放到蒸鍋裡開始蒸，大約開鍋後要蒸13分鐘左右。
步驟4：準備一隻小碗，加入一勺老幹媽，倒入生抽一勺，蚝油兩勺，澱粉兩勺，加入适量的水，攪拌均勻。
步驟5：蒸好的魚從鍋中取出，把盤子裡的水倒入炒鍋裡。再把留下的蔥姜蒜放入炒鍋。把準備好的料汁倒入炒鍋的蒸魚湯中。開小火燒開。鍋燒開後，用勺子快速翻動，湯汁變濃稠即可。
步驟6：把湯汁均勻的撒在魚上，再倒入兩勺香油，放上香菜，即可享用美食。
清蒸虹鳟魚味道鮮美，讓人回味。可能是因為山泉水太冷了，這個魚要不停的運動，所以這個魚肉你能吃到他的肌肉感，有韌勁，而且因為新鮮蒸熟，在嘴裡滑溜滑溜的，仿佛它還在嘴裡遊着。現在想想還流口水呢！
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