爆鴨腸的家常做法?相信很多人吃火鍋的時候都會點鴨腸，涮火鍋那種獨特脆爽的口感讓人吃了欲罷不能所以很多人隻有在吃火鍋的時候才會吃它，但是平時卻不知道該怎麼做那今天這道江湖做法的脆爆鴨腸你要是吃過了，怎麼可能還會想起火鍋呢？，我來為大家科普一下關于爆鴨腸的家常做法?以下内容希望對你有幫助!

爆鴨腸的家常做法

相信很多人吃火鍋的時候都會點鴨腸，涮火鍋那種獨特脆爽的口感讓人吃了欲罷不能。所以很多人隻有在吃火鍋的時候才會吃它，但是平時卻不知道該怎麼做。那今天這道江湖做法的脆爆鴨腸你要是吃過了，怎麼可能還會想起火鍋呢？

食材：鴨腸

調料：菜籽油、豬油、蒜苔、仔姜、小米辣、泡椒、泡椒、大蔥、蒜、鹽、白糖、陳醋、郫縣豆瓣、味極鮮醬油、青花椒、胡椒、料酒、味精、澱粉

制作步驟：

1.首先鴨腸買回來一定要先去除掉腸壁上的脂肪部分，鴨腸特有的腥味很重，所以接下來一定要加重鹽、白酒、多一點的澱粉或面粉進去，反複搓揉5分鐘左右，再用清水反複搓洗幹淨後控出水分，這樣的處理就能很大程度上去除腥味，同時把腸壁的黏液也去除得幹幹淨淨。

2.把鴨腸改刀切成20公分長的段備用。

3.準備配菜和料頭。這道菜不僅要鴨腸脆爽，同時所用的配菜也要做到脆爽才行。所以配菜我會選用蒜苔和紙姜搭配。我以前給大家分享過蒜苔要想做到脆爽入味，而且縮短入鍋的時間，那一定要像斜刀切成節後加鹽腌制10分鐘，然後濾出掉汁水。仔姜的話切得太細不脆爽。所以要切得稍微粗一點。

4.料頭我們要準備點泡椒和泡姜末來增加這道菜不可缺的風味。泡椒盡量切得細一點，再準備點小米辣圈來提高整道菜辣香的口感。下來再準備一點拍蒜，大蔥切小段。另外别忘了還要準備少一點的郫縣豆瓣，這是增加湯色紅亮以及組合泡椒炒出複合味道的關鍵。

5.火爆菜必須要提前調好料汁，加醬油、料酒、白糖、胡椒、味精和澱粉調勻。

6.鴨腸本身的腥味還是很重，而且我們大多數能買到的都是冰鮮或冷凍的。所以建議炒之前還是焯一下水，鍋中水燒開後加點料酒進去，然後倒入壓腸焯水10秒鐘快速撈出控水，時間長了咬都咬不動。

7.把炒鍋燒熱了，倒油，再加一勺豬油蒸香，大火七成油溫，下入泡椒和郫縣豆瓣炒出香味，再倒入泡姜和青花椒快速炒香。

8.炒香後再一下蔥節和小米辣快速炒勻，然後下入蒜苔快速翻炒均勻。

9.接着下入仔姜，快速炒勻後下入鴨腸，同時淋入料汁快速翻炒6秒，鍋邊烹入陳醋增香，再快速翻炒6秒起鍋。

這樣一道集鴨腸，蒜苔和仔姜三脆合一，同時美味無敵的脆爆鴨腸。您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

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