涼拌菜讓人難以割舍的是它的變化。它做法簡單，食材焯一下水，大多數甚至可以直接生吃，再輔以各種拌料就能完成。

它展現了食材的本味，而每一樣食材有各自不同風味，拌料的多寡也會影響最終的口味，所以同一道涼拌菜在一千個人的手裡會做出一千種不同的味道。也許正因為如此，它才能滿足不同人的口味，獲得大衆的喜愛。

天氣熱時，正是涼拌菜大行其道的時候。無忌今天就叫大家做一道涼拌幹絲。

食材選用了普通但是人見人愛的豆幹、胡蘿蔔和芹菜。這三樣食材雖然常見，但卻有各自迥異的風味。想知道它們組合在一起成就了一道怎樣的美味嗎？一起來看一看吧。

食 材

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豆幹 / 芹菜 / 胡蘿蔔

鹽 / 白糖 / 雞粉 / 香油

步 驟

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1、洗菜 芹菜擇葉，胡蘿蔔去皮，全部食材沖洗幹淨。

2、改刀 胡蘿蔔切絲，芹菜切段，豆幹切絲，盡量地切細。

3、焯水 鍋内加足量的清水，水開後下入切好的豆幹、胡蘿蔔和芹菜，焯2分鐘左右撈出，瀝幹水分。

4、拌料 焯熟的幹絲、胡蘿蔔、芹菜裝入盤中，加一勺鹽、白糖，半勺雞粉，2勺香油，攪拌均勻，即可開吃。

5、享用 一道清脆爽口的涼拌幹絲就做好了。

關于美食

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豆幹、胡蘿蔔、芹菜雖然同屬于素食，但它們卻有各自不同的風味。其中，要屬豆幹的味道最為濃重。

豆幹雖然由大豆制成，但是在磨漿、沉澱等過程中，它早已褪去了浮華，隻留下濃濃的豆香。在風幹保存的過程中，又加入了許多香料，因此它滋味十足，吃起來倒與火腿有幾分相似。

胡蘿蔔的清甜自然是不用多說了，即便不與任何食材搭配，它也能成就一盤爽口的小炒，又或者切成塊炖個湯，嫩爛十足，降壓祛火。

芹菜的表皮較硬，但是内裡卻鮮嫩十足，同時它還有一股濃重的辛香，焯水之後氣味會降低很多。此時，它的表皮也變得柔軟，莖幹中吸足了水分，咬一口有咔嚓咔嚓的聲音，脆爽十足。

當三者合而為一，裝進一個盤子，再用料汁将它們攪和在一起。每吃一口都有三種不同的味道和口感，嫩爛、鮮香、脆爽随機播放，雖不是盛宴，卻吃出了美味佳肴的感覺。

小 貼 士

為了獲得統一的脆爽口感，無忌習慣于将芹菜的葉子摘掉，隻留用芹菜的莖。但其實芹菜葉子的營養價值很高，朋友們不要随便扔掉哦，用水焯一下去除澀味後，可以當配菜。當然，你也可以加進去涼拌呦。

豆幹切絲的時候注意要考慮它的韌性，否則一不小心就弄斷了，這樣會影響口感。在保持它的完整性的前提下，盡量的切細一點。

拌料時，無忌選用的調料都比較清淡，不會有很大的味覺刺激。天氣炎熱的時候，蔬菜的脆爽最能勾起我們的食欲，所以無忌就沒有加太多的料。如果你喜歡酸辣味的，可以加點醋和辣椒面哦。

【互動尬聊環節】

今天這道菜你學會了嘛？有沒有做給愛的人吃呢？

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作者：魏無忌

編輯：yuan

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