水晶蒸餃怎麼做？隻要掌握2個要點，蒸餃皮透明勁道又好吃！

水晶蒸餃是高檔酒店和南方茶餐廳裡的一道餐點，以餃子皮顔色透明，餡料鮮豔而引人食欲。水晶蒸餃和其他餃子最大的區别，是它透明的餃子皮，其他餃子的餃子皮，無論是水餃，還是蒸餃，都是用小麥面粉制作而成，但水晶蒸餃的餃子皮，是用澱粉制作而成。

小麥面粉由于含有兩種蛋白質，這兩種蛋白質結合後，形成彈力和延展性都很好的“面筋”，這種“面筋”不僅拉得長，還不容易斷掉。用有“面筋”的小麥面粉加水和成面團，擀出來的餃子皮有彈力和延展性，包出來的餃子不容易煮破，吃起來也勁道。

面粉去掉蛋白質後剩下的就是澱粉，澱粉有許多種：小麥澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉等，用澱粉和成的面團，擀餃子皮沒有彈力和延展性，很容易破碎，這是做水晶蒸餃的一大難點。

澱粉雖然不溶于水，但是加入熱水後會變成粘性很高的透明膠體，象咱們平時吃的紅薯粉，就是用紅薯澱粉制作而成，不光透亮，還彈力非常大，就象加了膠一樣。

制作水晶蒸餃，就是利用了澱粉加入熱水後，能變成透明膠體的現象。把澱粉加開水和面，然後擀成餃子皮，這樣蒸熟的餃子皮就是顔色透明的，如果再包上鮮豔的餡料，這樣蒸出來後，鮮豔的餡料在透明餃子皮的包裹下，非常漂亮引人食欲，而且餃子皮還勁道好吃。

知道了制作水晶蒸餃，是用澱粉加開水和面，但是也不是所有的澱粉都能做水晶蒸餃，比如紅薯澱粉顔色太深，就不适合做水晶蒸餃。不僅要選對澱粉，還要有準确的配方，才能把水晶蒸餃的皮做得透明還勁道。

那水晶蒸餃到底怎麼做？隻要掌握了以下2個要點，做出來的蒸餃皮透明，吃起來還勁道。

要點1：用開水和面

不管是普通的小麥面粉做蒸餃，還是用澱粉做水晶蒸餃，都是用開水和面，蒸出來的餃子皮才能軟和好吃。

如果在和面時能加入适量的豬油，蒸出來的餃子皮顔色油亮，吃起來也更軟和些，即使放涼也不會變硬，這是因為動物油脂都有乳化的作用。

做水晶蒸餃和面時，每500克澱粉加250克開水、5克豬油。

要點2：澱粉的正确比例

澱粉也就是我們平常勾芡用的“生粉”。做水晶蒸餃用的澱粉，雖然隻要用白色的澱粉，都能做出來，但是由于澱粉裡沒有面筋，和成面團後很難把餃子皮擀成型，比較容易碎，因此隻有用對澱粉，用正确的比例，才能做好水晶蒸餃。

我常用的一種做水晶蒸餃的方法，分享給大家，隻有把餃子皮做好了，水晶蒸餃才算制作成功。

餃子皮配方：200克小麥澱粉和300克玉米澱粉混合，倒入250克開水、5克豬油和面。

要點：和面時，一定用燒滾的水馬上倒入澱粉裡，迅速攪拌，讓開水把澱粉充分燙均勻。如果水溫過低，餃子皮易碎、易開裂；如果沒加豬油，和面時容易粘手，而且餃子皮放涼容易硬。

水晶蒸餃皮的詳細制作步驟：

第1步：準備200克小麥澱粉和300克玉米澱粉，混合後倒入面盆中，加入5克豬油。

第2步：把裝有澱粉的面盆放在電子秤上，等壺裡的水燒開，迅速倒入250克開水，馬上用筷子把面粉和水拌勻，争取全部把澱粉給燙熟。

第3步：燙好的澱粉密封放涼，這樣可以防止水分的蒸發。等澱粉溫度降下來後，用手揉成面團。

第4步：把盆裡的澱粉揉到面光、盆光、手光時，密封醒面。澱粉加開水粘性大，容易粘手，要反複揉，越揉越不粘手。

第5步：揉好的面團醒20分鐘後，繼續揉光滑細膩，就可以擀餃子皮包水晶蒸餃了。

要點：

1，澱粉和成的面團沒有彈力和韌性，非常容易碎，餃子皮不能擀太薄，要求也不要太高，隻要能包上餃子餡就行。

2，水晶蒸餃的皮雖然非常重要，制作也有難度，但是它的餡料也非常重要，一般要用顔色鮮豔的餃子餡，比如西紅柿雞蛋餡、玉米火腿腸餡、胡蘿蔔餡、青菜餡等。這樣透明的餃子皮配上鮮豔的餃子餡，制作出來的水晶蒸餃漂亮又好吃。

水晶蒸餃怎麼做？隻要掌握了以上2個要點，蒸餃皮透明勁道又好吃！

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