大人寶寶都愛吃的雞蛋羹，是營養豐富又爽口不膩的美味，尤其是香軟軟、滑嫩嫩，有如布丁般的口感，入口即化，齒頰留香～

這麼好的雞蛋羹卻讓人又愛又恨，因為失敗率太高！按照小果兒自己的經驗，不是蒸老了蒸出了蜂窩，就是上面蒸得剛剛好，下面卻還沒凝固，甚至有時還會蒸出一坨一坨的形狀（什麼鬼＝＝）！

其實想要蒸出完美的雞蛋羹，隻需做到這4點：

1. 雞蛋和水的比例在1:1.5左右

一個去殼的雞蛋重量按50克計算，2個雞蛋（100克）需要加水約150克。

2. 蛋液中加入溫開水

蛋液中切記不要加入生水或熱開水，加入生水則蛋羹蒸制過程中容易形成蜂窩；熱水會破壞蛋液中的營養，甚至使蛋羹無法正常凝固。而使用溫開水既保存了雞蛋的營養，又可以使鹽更好地融化。

3. 蒸時蓋上盤子或保鮮膜

可以避免鍋内的水汽滴到碗裡影響口感。如果擔心保鮮膜在加熱過程中釋放有害物質，可以選用微波爐專用保鮮膜。

4. 蒸制時間别過長，蒸氣别太大

蒸制時間過長會使蛋羹中的蛋白質受損，蛋羹變硬；蒸氣過大會使蛋羹出現蜂窩，鮮味變淡。

下面就來跟着小果兒學習讓蛋羹爽口嫩滑無蜂窩的做法吧，簡單到哭了～

爽口嫩滑雞蛋羹

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by 炫潤絲巾、純色酒心糖

·主料·

雞蛋｜2個(去殼約100g)

·配料·

40度溫水｜140g~160g

鹽｜0.3g

香油｜半勺

蒸魚豉油｜2勺

香蔥｜适量

·做法·

1. 準備所有原料。

2. 去皮雞蛋2個，40度溫水160克。（雞蛋：溫水=1：1.5）。

3. 将雞蛋打入碗中，充分打散至顔色變淺後，将溫水慢慢倒入雞蛋液中，蛋液中可放少量鹽。

4.雞蛋液過篩，去掉泡沫。是為了蒸出蛋羹後，口感更細膩爽滑。（要求不高者可省略）。

5. 在蒸碗内涮上一層香油，這樣吃完後更容易刷碗。

6. 蒸鍋大火蒸開後，将碗蓋上盤子或保鮮膜（最好是微波專用保鮮膜）放入鍋内，轉小火蒸約12～15分鐘，然後關火焖約5～7分鐘左右。

7. 取出後揭下保鮮膜，放上自己喜歡的調料就好了。（也可以用生抽、醬油、黑芝麻等。）

小貼士

1. 選擇蒸碗盡量選擇邊緣、底部都不太厚的，這樣比較省氣也節省時間。

2. 放一些切碎的蝦仁、蔬菜一起蒸可以豐富營養，尤其是給寶寶吃～

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