1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾幹水分。
2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。
3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。
4、攪拌均勻後裝入幹燥幹淨的玻璃瓶。
5、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備腌漬的全程無水無油。
6、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾幹水分。
7、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。
8、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。
9、攪拌均勻後裝入幹燥幹淨的玻璃瓶。
10、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備腌漬的全程無水無油。
11、烹饪小訣竅：一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍;
12、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾幹水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成辣椒粥，晾曬的時間一般都是一天或兩天，隻要沒變成幹辣椒就行;
13、不喜歡籽的可以在剁之前将籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿着締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。
14、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好;
15、做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入壇子内，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。
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