清明過後，氣溫越來越高，食欲也會跟着下降，這個時候很适合吃一些清爽開胃的小菜。下面，和大家分享8道涼拌菜的家常做法，每頓飯做上一兩道，全家人都喜歡吃。做法簡單，清涼解膩，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.準備食材：

準備适量的木耳，放入清水中浸泡10分鐘，泡發以後洗淨上面的雜質備用。

切點香菜段、蒜末、紅椒粒；切幾片檸檬片，擠出汁為菜品增味。

2.開始調味：

把所有的食材全部放在一起，加入雞精2克，食鹽2克，少許白糖提鮮，生抽5克，陳醋5克拌勻，再淋入一點香油，拌勻以後即可裝盤，一道酸爽開胃的涼拌木耳就做好了。

1.準備食材：

準備一塊牛裡脊肉，頂刀切成均勻的肉片，切好以後加入适量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用堿，食用堿可以破壞肉的肌纖維，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均勻，淋入料酒去腥，反複的抓揉至起膠、發黏，再加入少許水澱粉鎖住牛肉的水分，反複摔打上勁後淋入少許植物油，腌制3-5分鐘。

2.調料汁：

切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，澆上熱油激發出香辣味，再加入适量的辣椒紅油和芝麻香油，兩勺生抽，一勺蚝油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可。

3.把牛肉煮一下：

鍋内燒水，水燒開以後關火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以後再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。

把料汁均勻淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均勻即可，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。

1.準備食材：

準備包菜半個，把根切掉，切成均勻細絲。

準備一個小盆，放入一小把幹辣椒，一勺白芝麻備用。

切點紅椒絲備用。

2.調料汁：

切點蒜末放入盆中，加入陳醋10克，香油5克，雞粉2克，食鹽2克，白糖3克，再加入蒸魚豉油10克，用少許溫開水化開。

3.把包菜焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，再放入植物油5克、白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤、清脆的口感，水燒開以後把包菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，包菜斷生返青以後立即撈出，快速用清水沖洗幾下，以免包菜回軟，失去清脆的口感。

4.開始烹饪：

鍋内加入植物油20克，油溫燒到七成熱時起鍋，把熱油澆在幹辣椒上，爆出料頭的香辣味，把包菜控幹水分倒入盆中，澆上爆香的料頭，倒入調好的料汁，颠盆拌勻後即可，一道清脆入味的炝炒包菜絲就做好了。

1.準備食材：

準備雞腿一個，也可以用雞胸肉。

準備一個蔥結、幾片姜片放在一起，抓入幾粒花椒、一粒八角、幾粒幹辣椒備用。

2.把雞腿煮一下：

鍋内燒水，冷水放入雞腿，倒入準備好的香料，加入一點料酒去腥，把雞腿中的血水和雜質煮出來，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋小火焖煮20分鐘。

3.調料汁：

切點蒜末備用。

碗中放入食鹽2克，生抽5克，花椒粉2克，陳醋5克，辣椒紅油10克，再抓入一小撮白芝麻用勺子攪拌均勻。

3.把青豆芽煮一下：

鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，把青豆芽放入鍋中煮2分鐘，青豆芽煮熟、變軟以後，倒出來放入盤中墊底。

20分鐘以後雞腿也炖好了，能用筷子輕輕紮透說明已經熟了，先放在一邊晾一會兒，晾涼以後撕成雞絲，倒入蒜末和料汁，用筷子拌勻，放入裝有青豆芽的盤中，撒上蔥花，一道鮮嫩入味的紅油雞絲就做好了。

1.準備食材：

準備适量的腐竹，放入清水中泡發。

準備适量的木耳，放在清水中泡發。

準備胡蘿蔔半根，切成菱形片備用。

準備黃瓜一根，清洗幹淨，切成菱形片備用。

切點香菜段、小米椒圈、蒜米備用。

2.把食材焯一下水：

鍋中燒水，水燒開以後先放入胡蘿蔔和腐竹煮一會兒，再把木耳放入鍋中，大約焯水1分鐘，倒出來過一下涼水，把食材瀝幹水分放入盆中。

盆中倒入蒜末和小米椒，加入一勺辣椒面，把熱油澆在上面激出辣椒面和蒜末的香味，加入食鹽2克，少許白糖提鮮，雞粉2克，生抽10克，陳醋10克，淋入一點芝麻香油，倒入黃瓜、香菜、花生米，颠盆拌勻後即可裝盤，一道爽口開胃的涼拌腐竹就做好了。

1.準備食材：

準備兩根黃瓜，清洗幹淨後去除兩頭，切成黃瓜條放入盆中，加入兩勺食鹽，用手抓勻腌制30分鐘。

切點蒜片、小蔥段、姜片、紅椒絲備用。

2.調味：

鍋内燒油，油燒熱以後放入蔥、姜、蒜、幾粒幹辣椒、幾粒花角翻炒一會兒，炒香以後倒出來晾一會兒。

晾涼以後加入兩勺蒸魚豉油，一勺白糖，三勺陳醋，攪拌均勻備用。

30分鐘以後使勁擠壓出黃瓜中的水分，把黃瓜放到準備好的料碗中，放入紅椒絲，颠盆拌勻後即可裝盤，一道清脆爽口的涼拌黃瓜就做好了。

1.準備食材：

準備三個雞腿，清洗幹淨放入盆中，淋入一勺植物油，撒上适量的鹽焗粉，抓拌均勻，腌制10分鐘給雞腿入底味。

切點檸檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。

2.把雞腿蒸一下：

準備一個盤子墊上兩根大蔥，把腌好的雞腿放在上面，這樣蒸的時候能夠方便蒸汽流通，讓雞肉内外的鮮嫩度保持一緻，蒸鍋中上大氣以後把雞腿放進去，中火蒸20分鐘就可以了。

20分鐘以後雞腿已經蒸熟，把它取出來放在一邊晾一會兒，晾涼以後把雞腿撿出來，控出碗底的雞湯，把雞肉拆下來撕成小塊，盡量小一點好入味。

3.調料汁：

把雞湯倒進剛剛切好的小料裡面，加入适量的生抽、陳醋、香油、雞粉攪拌均勻，連湯帶料一起倒在雞肉上面，抓拌均勻就可以裝盤了，一道酸辣爽口的手撕檸檬雞就做好了。

1.準備食材：

準備蓮藕一節，把外皮削幹淨，用清水洗一下，對半切開再切成藕片，盡量切薄一點，拌出來更有味，切好以後用清水泡上，加入白醋3克，進一步防止藕片氧化變色。

切點蒜末、姜末、蔥花、小米椒圈放在一起備用。

鍋内燒油，油溫燒至七成熱時起鍋，把熱油澆在準備好的小料裡面，把蔥、姜、蒜的香味激發出來。

2.把藕片焯一下水：

鍋内燒水，加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片，不停地攪動讓其均勻受熱，煮1分鐘左右把藕片倒出來，快速用涼開水沖洗降溫，保持清脆的口感。

3.調味：

把藕片瀝幹水分倒入盆中，倒入準備好的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻，即可裝盤，一道清爽開胃的涼拌藕片就做好了。

【第一美食編輯：夏天】

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