在日常生活中，很多人特别喜歡吃酸辣粉。酸辣粉粉麻辣爽可口，油而不膩，營養豐富，是非常适合大家開胃的。那麼正宗酸辣粉用什麼醋最好吃？做酸辣粉用的是白醋還是陳醋？

正宗酸辣粉用什麼醋最好吃：

正宗酸辣粉要用，保甯醋(産于阆中的獲巴拉馬國際金獎)。

酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統名小吃，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。“酸辣粉”主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉的來曆，廣泛流傳着這樣的典故。四川、可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後，桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。

保甯醋是四川傳統名優特産，為中國“四大名醋”之一。保甯醋以地名(今四川阆中市保甯鎮)俗稱，始于五代唐長興元年(公元936年)設保甯軍治時，距今已有1078年曆史，近400年來，保甯醋通過不斷探索和創新，最終形成以麸醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字号。保甯醋以麸皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優質泉水(古稱觀音聖水)精釀而成，近百年來被人們被譽為川菜精靈，甚有“離開保甯醋，川菜無客顧”的說法。“吃好醋，保甯醋;傳世流香，綠色健康。

酸辣粉是重慶的特色小吃，全國各地都有賣酸辣粉的店子。不過自己做的酸辣粉味道更加獨特，那麼正宗酸辣粉用什麼醋最好吃？做酸辣粉用的是白醋還是陳醋？

做酸辣粉用的是白醋還是陳醋：

陳醋，最好的是保甯醋。

桂林的是用白醋炒過酸筍和酸豆角的，煮的時候湯底就會有酸味。如果是重慶和廣東以北邊的地方，都是用陳醋的多!

酸辣粉的配料是什麼：

酸辣粉的特點就是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。而在之後的演化中，幾乎在各地都能遲到酸辣粉，而酸辣粉也成為一款備受歡迎的美食，而制成美味的酸辣粉最主要的還是配料，

其實“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保甯醋要、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：将醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，将粉入鍋中燙制後挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

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