千家萬戶都吃過魚,但很少有人吃魚鱗。其實,魚鱗既好吃,又富于營養,人們之所以棄而不食,是對魚鱗的價值不了解,沒養成習慣罷了。魚鱗含有膠質蛋白、氨基酸、鈣、磷和多種維生素等營養成分。它的大分子有機結構,既是良好的美容劑、潤膚劑,又有補腦健腦之功效,丢棄了實在可惜。
魚鱗制糕,既易做,又好吃,也好看,還可登大雅之堂。其方法如下:
将鮮活的魚(最好用大鱗魚)用清水清洗幹淨,宰剖後, 刮下魚鱗,放清水中用文火炖煮(1000~ 1500克鮮魚刮下的 鱗。加清水約1000~ 1200克),不加任何作料。炖至魚鱗變白、卷曲成卷時,說明其營養成分已溶于湯中,即可撈出鱗卷不用,再将湯汁過濾,加适量食鹽和味精,冷卻成塊後,可用刀切成條或片,佐以蔥絲、香菜、香油及食醋,即可食用。
這種魚鱗糕,色澤美觀,質地細膩,味極鮮美,佐餐下酒,皆為佳品。
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