水果拼盤的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，水果拼盤口味屬于甜味，做法屬拌菜類，但怎麼做水果拼盤最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

食品特點：造型生動、形态各異，誘人食欲。

1. 取白色腰盤1 隻，将草莓500克、甜橙250克、蘋果100克、櫻桃5克均用沙濾水洗淨；

2. 甜橙對半剖開，在盤中豎立圍成一壽桃形；

3. 蘋果先切下1/4，待用，餘下的上、左、右三面用兩斜刀交叉的方法，制作成天鵝的身子及兩翅膀；切下的1/4 雕成天鵝頭；

4. 用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛；

5. 組飾好的天鵝擺于壽桃尾部；

6. 甜橙中間裝上草莓，即成“天鵝回首”；

7. 将草莓100克、蘋果100克洗淨；

8. 其中草莓摘去蒂；

9. 蘋果去皮後，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙濾水中；

10. 将半隻重約1000克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盤中；

11. 另一隻約重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花藍的上半部，在餘下2/3 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出圖案後，浸于沙濾水中，使雕出的圖案變得生動；

12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放入經冰制的糖水中，随後裝入雕好的西瓜花籃之中，即成傳統的水果拼盤“水果花籃”。

用水果制作各種拼盤，是給人一種美的享受。首先要有好的命題，然後來挑選各種水果，利用水果的本色，來制作各種造型生動、形态各異的水果拼盤，誘人食欲。

水果拼盤是一種消滞和胃、增進食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。

從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。

制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜，但也不能随便應付，制作前應充分考慮到宴會的主題，并進一步為其命名。

大部分人将水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食欲，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新将人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想象将各種顔色的水果藝術地搭配成一個整體，通過豔麗的色彩來再次将人們對食物的欲望喚起。水果顔色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是标準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

根據選定水果的色彩和形狀來進一步确定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美并能襯托主體造型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來确定。酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品。

選好水果、造型和器皿，便可動手制作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。

（一）拼盤常用刀法

水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的

刀法：

1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗淨後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。

2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。

3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。

4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。

5．剝：用刀将不能食用的部分剝開，如：柑、橘等。

6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。

8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

水果加工應注意以下原則：

1．無論采用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。 2.加工出水果的原料應明顯可辨。

（二）各類水果常用刀法例舉

1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即将表皮與肉進行正确分離，然後将表皮加工成籃或盅狀盛器，裡面盛入一些顔色鮮豔的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由于其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法制成花邊。

2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，将整個瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。

3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顔色豔麗，果肉軟嫩含汁多，多用于裝飾或點綴盅、籃等盛具的内容物。

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