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今天為大家分享一道油焖大蝦的家常做法油焖大蝦屬于經典魯菜，選用渤海灣特産身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤适口。 油焖大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【油焖大蝦】
1.首先，我們準備新鮮的大蝦500克，清洗幹淨以後把蝦腳、蝦須、蝦槍剪掉，這些部位在烹饪的過程中容易煎糊，影響成品的賣相。
全部剪好以後，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點，以免劃斷蝦線，而且劃開蝦背，烹饪的時候更加入味，用牙簽挑出蝦線，再次把蝦洗幹淨，碼放在盤中備用。
2.蔥白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一點蔥花備用。接着，我們來調料汁，碗中放入三勺白糖，一勺雞粉，半勺胡椒粉，生抽20克，蚝油5克，用勺子攪拌均勻備用。
3.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，輕輕的搖晃鍋讓蝦均勻受熱，保持小火勤翻面大約煎2分鐘，大蝦煎香煎成金黃色倒出來控油。
4.鍋内再燒油，油燒熱以後，放入切好的蔥姜蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，大蝦會不停的冒泡益出很多蝦油，用勺子摁一下蝦頭擠出裡面的蝦黃，再加入番茄醬5克，這樣湯汁更加濃郁鮮美。
5.然後把調好的料汁淋在大蝦上面，颠鍋翻勻再倒入一點啤酒，啤酒能夠很好的去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉小火焖5分鐘把蝦焖至入味。
6.焖好後轉大火收汁，當湯變得濃稠時，淋入一點辣椒紅油翻勻後即可裝盤上桌，最後撒上一點蔥花、美味即成。
技術要點：
1.大蝦要煎至冒泡、吐出蝦油，成品才會更香；
2.這道菜不需要放鹽，生抽中的鹽分已經足夠。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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