要問最好吃的江湖菜是哪一道？我認為除了辣椒炒肉，就是辣子雞丁了，辣子雞丁起源于“歌樂山”，體現了廚師對辣椒的執著，該菜麻辣鮮香，棕紅油亮，外焦裡嫩，幹香美味，一度被辣椒包圍，甚至還有人調侃，在辣椒裡找肉吃，就連不能吃辣的人，也能輕松整上幾塊，下酒下飯都合适。

制作辣子雞丁，最必不可少的就是紅辣椒了，其營養豐富，辣味突出，口味獨特，吃飯的時候，能不知不覺增加食欲和飯量，讓人忍不住食欲大開，大口幹飯，對于愛吃辣椒的人來說，直吃的滿頭大汗才叫過瘾。

辣子雞丁在飯店的點餐率很高，這是川菜師傅必須掌握的菜肴，很多新手朋友也想嘗試，但不知步驟從何下手，也不知該如何調味，在飯店量小，隻能辣椒中挑肉，想體會一把從肉中挑辣椒，咋就這麼難呢？

最好吃的江湖菜“辣子雞丁”，麻辣鮮香，外焦裡嫩，步驟簡單易學

食材：雞腿、蔥姜蒜、料酒、幹辣椒、花椒

調味：生抽、食鹽、花椒粉、白糖、五香粉

1、準備幾隻雞腿，可以用琵琶腿，自己在家炒，肉可以多準備一些，這樣才過瘾，當然也可以用雞胸肉，省事方便，不用去骨。

2、把雞腿中的骨頭去掉，雞肉分割成小塊，裝入碗中，前期要處理一下，去腥入味，這樣不影響口感，吃着更嫩。

3、根據雞肉的數量，依次放入食鹽、生抽、花椒粉、五香粉、姜片和料酒，下手抓拌均勻，放在冰箱冷藏中，腌制半個小時。

4、在腌制的同時，這邊可以起鍋燒油，用中火加熱，燒至六成熱的時候，就可以把雞肉下鍋了，攪一攪雞塊，避免粘在一起。

5、炸至色澤金黃撈出，升高油溫，二次複炸20秒鐘，經過複炸的雞塊，變得焦香美味，這一步新手可以忽略，直接炸熟也沒問題，放在一邊控油備用。

6、另外起鍋，放入植物油，下入蔥姜蒜爆香，再放入幹辣椒和花椒，翻炒出香辣味，根據自己吃辣程度，自行調整辣椒數量。

7、放入炸好的雞丁，中火翻炒，一直炒至辣椒幹香變色，加适量的白糖，撒一把白芝麻，再放一些小蔥，翻炒幾下，等白糖融化以後，就可以出鍋了。

8、按照這個方法做的辣子雞丁，麻辣爽口，幹香美味，口感酥軟，略帶回甜，真是一道難忘的美食佳肴，适合下飯，更适合下酒，除此之外，雞肉還有豐富的營養物質，健脾胃、強筋骨，适合大部分人群食用。

1、制作辣子雞丁，可以選擇雞腿、琵琶腿或雞胸肉，盡量選擇雞腿肉，因為口感比雞胸肉要勁道。

2、二次複炸能讓雞丁更焦香美味，如果是新手操作，一直炸熟也沒問題，塊越小越容易熟透。

3、雞肉最少也要腌制10分鐘，一個是去腥，另外一個是入味，别小看這些細節，都是讓雞肉變美味的關鍵。

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