明天就是元旦假期了，大家準備好怎麼過玩呢？荷媽自己喜歡在家招待親戚或是朋友，雖然自己做麻煩點、累一點，不過效果确實不同的。在家吃感覺有家的味道，家的溫馨，讓人一輩子都忘不了。今天給大家整理了一些雞肉的吃法，重口的，清淡的，家常的，還有滋補的，應有盡有，不知道吃什麼的，可以參考一下，不會的可以提前學一學，逢年過節在家露一手，倍有面子。趕緊來看看吧，喜歡記得收藏起來哦。

辣子雞

食材：雞丁 500g、幹辣椒 100g、姜蒜 各10g、料酒 1勺、鹽 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜籽油 200g（實際用量50g）、白糖 少許、香蔥 10g

步驟：

1、雞肉去骨，切丁或是帶骨一起紮宰小塊，别太大哦！姜切姜米，蒜切片，幹辣椒用剪刀剪段備用

2、雞丁中放入鹽，料酒，胡椒粉拌勻腌制15~30分鐘（注：此菜譜雞丁腌制後未加澱粉，建議大家在炸之前加适量澱粉抓勻，這樣炸至是外酥内軟，就不那麼幹了)

3、将幹辣椒花椒放大碗中，加入熱水泡約2分鐘，然後過篩瀝幹水份（這樣的目的是炒制時不易炒糊，而且也沒有那麼辣，不易上火）

4、起油鍋，倒入稍微多的菜籽油，燒至6、7層熱，放入腌好的雞肉丁

5、大火炸至金黃如圖所示（如果想要複炸的可以複炸一次，我這個是一次性炸好的），撈出過濾掉多餘的油脂，将倒出鍋裡的油

6、留少許底油鍋，放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味

7、倒入雞丁翻勻，此時用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒進雞丁裡

8、加入白糖調味，最後撒上蔥段翻勻出鍋，撒上芝麻出鍋。

香辣土豆燒雞腿

材料：雞腿3個，土豆2~3個，幹辣辣，花椒，桂皮，生姜，蔥花，料酒，豆瓣醬，辣椒粉，麻油

做法：

1、首先将雞腿解凍洗淨剁塊，大小合适就行。土豆削皮切塊，大小同雞塊差不多大小。

2、生姜5g用刀拍碎，蔥切蔥花，幹辣椒3廣切圈。準備好桂皮1節，八角1個，花椒數個，大約15~20粒

3、炒鍋燒熱倒油，油熱後放入一半姜塊，放入雞腿翻炒。做紅燒菜其實并不一定非要焯水再炒，直接入鍋，炒到肉質緊實，做出來的肉也很香。

4、等雞肉塊明顯緊實，我們放入1勺料酒翻炒至酒味揮發完，将肉塊拔開，鍋底中放入豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺炒出紅油色，再将雞肉塊翻炒上色

5、再放入土豆塊翻炒均勻。沿鍋邊注入開水，水量要沒過所有食材，甚至多加點也沒關系。大火煮開轉中小火炖煮30分鐘。中途注意觀察火候和鍋裡湯汁情況，以免糊鍋。

6、最後根據情況調味，關火前淋幾滴麻油（即花椒油），盛盤後撒上蔥花即可。

土豆雞火鍋

食材：土雞小半隻，土豆5~6個，美人椒2~3個，蒜苗1小把，姜10g，大蒜1個，八角2個，花椒1小撮，料酒1勺

幹辣椒1把約5g，豆瓣醬2勺，麻辣油1勺，白糖喝鹽适量，菜籽油适量

做法：

1、炒鍋燒熱，倒入菜好油（油稍多一些好吃，不喜歡的減半）

2、放入雞肉塊翻炒約5分鐘，放入姜蒜八角花椒翻炒約3分鐘，放入幹辣椒繼續煸炒，直到雞肉回縮變緊實，

3、放入豆瓣醬炒出紅油色，加溫水煮開， 轉入砂鍋煲中，中小火炖煮30分鐘。

4、放入土豆塊煮熟（大約15分鐘）最後嘗下鹹淡，根據情況加鹽調味。

5、放少許白糖提鮮，麻辣油，最後放上紅椒和蒜苗，上桌邊煮邊吃，冬天吃着最好。

蟲草花木耳蒸雞塊

食材：雞腿 1個和雞翅1個、新鮮蟲草花100g、幹黑木耳 15g、姜絲 5g、鹽 2g、耗油 1勺、生抽 1勺、澱粉 1勺、芝麻香油 2勺、白糖 2g

過程：

1、先将幹木耳和蟲草花用溫水泡發。能買到新鮮的也是可以的。将生姜切絲，香蔥切末備用

2、雞腿切小塊備用，雞肉中加鹽、耗油、生抽、糖、芝麻油、澱粉抓勻。加入姜絲拌勻腌制20分鐘

3、腌制好的雞塊中放入木耳、蟲草花拌勻；裝盤入蒸鍋中，中大火蒸20分鐘左右。

5、蒸好的雞肉取出，放上蔥花即可。簡單又美味，吃點連湯汁都不剩。

尖椒雞丁

材料：雞脯肉300克，澱粉1勺，糖1／2小勺，生抽1勺，鹽适量，姜5g，大蒜2瓣，幹花椒20粒左右，線椒5個，小米椒或美人椒4個，食用油100g（實際50g），胡椒粉少許

做法：

1. 将雞脯肉切丁，姜切未，大蒜切片，青紅椒切圈

2. 雞丁中放少許鹽，生抽，料酒，胡椒粉，少許植物油抓勻腌制10分鐘，放入幹澱粉抓勻3. 炒鍋放油，稍多些，加點至6，7成熱放入雞丁煎炸（或是油溫4成熱滑炒雞丁變色盛出）

4. 炸至金黃撈出控油

5. 留少許底油，放入姜，蒜，幹花椒爆香，放入一半青椒和1／3的紅椒圈炒出辣味

6. 放入雞丁慢炒，約3分鐘左右，再放入餘下青紅椒圈翻炒1分鐘，加生抽，少許糖或味精調味關火

小貼士：

碼味時鹽放夠，最後不用加鹽；油稍多，炸的方式更好，當然可以炒的方式，隻是口感不同而已。雞脯肉可以用仔雞，雞腿肉代替，做法相同。

家常宮保雞丁

材料：雞脯肉，花生，姜，蒜，花椒，幹辣椒，大蔥，豆瓣醬，鹽，白糖，料酒，醋，澱粉

制作過程：

1、姜蒜切末，蔥切圈，幹辣椒剪段備用雞脯肉用刀背拍松。

2、調味汁：适量白糖，醋，清水少許，澱粉少許将切好的雞丁放碗中，加入鹽，料酒，生抽，澱粉及少許食用油抓勻腌制

3、炒鍋炒鍋燒熱，倒入适量的油加熱，放入姜蒜末炒香。

4、放入腌好的雞丁，翻炒變色。放入豆瓣醬，翻炒均勻，并炒出紅油。

5、放入辣椒段及花椒，快速翻勻。倒入油酥好的花生米。

6、倒入調味汁翻炒均勻，并放入蔥段，快速翻勻。裝盤。

滋補藥膳雞湯

食材：

藥材分4份：

大棗30g，枸杞20g (這兩樣須後放）

當歸10g，黃芪20g （用紗布包起來或用棉線拴好，炖好後撈出）

生地20g或熟地20g（不是濕熱體質用熟地，也可以兩種各一半）；

黨參30g，山藥30g，百合20g，苡仁30g，芡實20g，玉竹20g，麥冬15g（清熱的）

土雞1隻

做法：

1、藥材按準備那樣分類好。可根據自己體質增加其他中藥材，如蓮子，銀耳，沙參等

2、土雞一隻切大塊，冷水入鍋，焯水撈出沖洗幹淨

3、焯過水的雞肉放入砂鍋中，加入足量多的水，約2.5L的礦泉水，大火煮開

4、放入浸泡過的藥材，大火點開轉中小火炖兩小時，最後半小時放紅棗，枸杞。注：紅棗可先放，枸杞最後15分鐘放入也可。

5、早上來一碗，暖暖的，适合體質虛弱和養生的朋友。特别是冬至前後食用，甚好。

圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

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