鯉魚做法
鯉魚是一種常見的淡水魚類，它營養豐富、肉質鮮美，而且有很多食療作用。鯉魚的做法大全，快來跟我學一學吧。
1、紅燒鯉魚
材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、幹紅椒、花椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽（1）蔥、姜、蒜、幹紅椒、八角、花椒準備好。
（2）鯉魚一條，去鱗、去内髒清洗幹淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線。
（3）在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
（4）鍋内放入蔥姜蒜片、幹紅椒、八角和花椒爆香。
（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
（6）放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火焖至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。
2、魚鱗凍
材料：鯉魚、黃瓜、蔥、姜、大蒜、辣椒油、鹽、味精（1）用大拇指，将魚鱗去除幹淨。取魚鱗備用；
（2）魚鱗放漏勺内，用清水沖洗幹淨；
（3）将洗淨的魚鱗瀝去水。倒入幹淨的容器内；
（4）魚鱗中放入姜片和蔥段，以去除魚鱗的土腥味；
（5）入少許味精，進行提鮮；
（6）放入少許食鹽，進行調味；
（7）魚鱗内加入清水，沒過魚鱗1cm即可，水太多的話，魚鱗凍不易成型；
（8）放入鍋内，開鍋後，中火蒸20分鐘；
（9）蒸好後的魚鱗，過濾；
（10）濾汁放涼後，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2小時以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特别美味，很适合夏季；
（11）魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗淨切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調味。放入1勺辣椒油。拌勻，即可食用。
3、蒜爆魚
材料：鯉魚、幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、米醋、醬油（1）鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的.去腥提鮮；
（2）大火煮開後，再煮5分鐘即可關火；
（3）煮魚的時間可以準備配料，将大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀；
（4）将煮好的鯉魚完整地撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁；
（5）最上面再均勻地撒上一層大蒜碎；
（6）鍋内倒入稍多一點的油，然後放入花椒、幹辣椒小火炒香；
（7）要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放；
（8）然後趁熱，輕且快速地潑在魚上即可。
4、 香辣鯉魚、酸菜魚等也很受廣大朋友的喜愛，這裡就不一一細說。
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