随着人民生活水平不斷提高，各種西餐進入我們的日常生活中已經不是什麼新鮮事了。當想要為生活增加點情調的時候，很多人會選擇去西餐館吃牛排或者自己買回來在家做。

不過當你走進市場或者去網上選購的時候，是不是一臉懵逼的狀态，M5是什麼意思？優選又是什麼意思？M12怎麼價格差這麼多？

不用急，今天這篇文章就會解答各位的疑惑，給大家詳細講講牛肉的分級，讓你能夠避開雷區，從容挑選。

現在世界上實行牛肉分級制度的主要有三個國家，分别是美國，澳大利亞和日本。前兩個國家也是中國主要的牛肉進口國之一，2003年由于瘋牛病的影響，中國禁止了美國和日本的牛肉進口，不過在2017年下半年經過各項評估，又恢複了從美國進口牛肉。而日本牛肉就一直是禁止進口的，所以千萬不要再相信國内那些日本和牛之類的了。

作為全世界主要的牛肉産地，1927年開始美國就制訂了牛肉分級制度，由美國農業部USDA（United states department of agriculture）來評選。

評級主要分兩個維度，一個是牛的年齡（成熟度），分A-E五個等級，分别對應的是9個月至8歲。

第二個維度是油花含量，從牛的第12到第13根肋骨之間切開，切面的瘦肉與脂肪比例，從abundant（大量）到devoid（完全沒有）一共分了10個等級！

不過我們普通消費者隻會接觸到其中的三個等級而已，分别是Prime（極佳級别），Choice（優選）和Select（可選）。如果你想做出香嫩多汁的牛排，建議選擇Prime，Select可能比較适合用來做慢炖之類的菜。

澳洲之前有引進日本和牛進行雜交繁殖，孕育出澳洲和牛等新品種，現在國内能吃到的和牛肉絕大部分都是澳洲和牛。

澳洲的分級制度由澳洲肉類及畜牧業協會（Meat&Livestock Australia）來評選，它有兩個評選标準，第一個是整體情況，考察肉的顔色、脂肪深度、肉的重量、酸堿度，采用10進制評分，滿分1100分。

第二個标準是肉的油花程度，用“M 數字”來表示，M是英文Marbling的意思，數字從1-9，數字越大表示油花越多分布越均勻。

不過自從引進和牛之後，M9明顯不夠用了，所以現在有了M10，M11和M12這三個級别。

雖然我國禁止進口日本牛肉，但是也不妨了解一下他們的分級制度。

日本的牛肉分級比前面兩個國家要嚴苛的多，由日本食肉格付協會（JMGA）來評級。日本的牛肉評級也是由兩個維度來組成，第一個維度是出肉率、重量、脂肪厚度等來測量，分ABC三個級别，這個等級并不是靠人随便定的等級，而是有一個嚴苛的計算公式，公式為：

歩留基準値＝67.37 ＋〔0.130×胸最長筋面積（cm²）〕 ＋〔0.667×「ばら」の厚さ（cm）〕 −〔0.025×冷と體重量（半丸枝肉kg）〕 −〔0.896×皮下脂肪の厚さ（cm）〕

另一個維度是肉的紋理、色澤、硬度、肉質和脂肪品質這幾項取最低分而定，用1-5五個數字來表示。

同時在“脂肪品質”這一塊，日本還單獨特設了BMS（Beef marbling standard）的評級方式，取第6-7根肋骨之間切開，切面的雪花狀脂肪越多，等級越高，分1-12級。

好了，關于牛肉的分級就介紹到這裡，相信看完你應該知道自己應該選哪種牛肉了吧，不買貴的，隻買對的，适合自己的最重要。下期我們會講講牛排的熟度和各種牛排的區别，歡迎評論區留言交流哦！

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