大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
吃膩了白水煮雞蛋，試試這道鹹香可口又是江蘇傳統名菜的虎皮雞蛋，表皮焦香裡面Q彈又入味，讓你好吃到停不下來。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡吃虎皮雞蛋的在家嘗試做一下。
食材：雞蛋
輔料：小蔥
調料：生抽、香油、白糖、食鹽、雞精、陳醋、糖色、小米椒
【虎皮雞蛋】—— 鹹香适口
1.下面開始準備食材
首先，我們準備六個雞蛋備用。
2.下面開始準備輔料
準備小蔥一根，切成蔥花備用。
3.下面開始調料汁
碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克增色，攪拌均勻。
準備小米椒兩個，切成辣椒圈，和料汁放在一起備用。
4.下面把雞蛋煮一下
鍋内燒水，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，把雞蛋涼水放入鍋中，蓋上鍋蓋水開以後計時煮6分鐘。
雞蛋煮熟以後撈出，放入涼水中浸泡一會更容易剝皮，雞蛋冷卻之後取出，放在案闆上滾動幾圈把雞蛋殼剝掉備用。
5.下面把雞蛋炸一下
鍋内燒油，油溫五成熱時，把雞蛋放入鍋中，輕輕晃動鍋并用勺子不停地推動，讓雞蛋均勻受熱防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時撈出。
再放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞蛋表皮脹發、起虎皮斑。
6.下面把料汁澆在雞蛋上
20分鐘以後，雞蛋表面已經起滿虎皮斑，我們把雞蛋切成均勻小塊擺放在盤中，均勻澆上調好的料汁，再撒上一層蔥花，就能上桌食用了。
好了，一道簡單又快手的虎皮雞蛋就做好了。
技術要點：
1.煮雞蛋時加食鹽，能防止雞蛋破殼。
2.煮熟的雞蛋在涼水中浸泡，更容易剝皮。
3.炸好的雞蛋，用清水浸泡，更容易起虎皮。
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