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怎樣制作阿膠糕

美食更新时间:2024-11-26 22:21:11

　　1、食材：阿膠250g，核桃250g，紅棗200g，芝麻180g，枸杞50g，黃酒250g，冰糖50g。

　　2、備好原材料：阿膠和多晶冰糖需要提前打粉，和田大棗需要用剪刀剪成幾半，否則太大，和田大棗和雲南核桃仁需要提前焙幹。

　　3、将事前打粉完成後的阿膠倒入鍋中，倒入即墨老黃酒。然後攪拌均勻，泡制24小時。

　　4、泡制24小時後，将事前打粉完成後的冰糖倒入鍋中，攪拌均勻。

　　5、大火熬至開鍋，轉小火。

　　6、小火一直熬制至挂旗，這一步對于阿膠糕的制作時尤為重要的，這關系到黃酒有沒有充分的揮發，這一步做不好很容易導緻做出來的阿膠糕松軟。

　　7、将電磁爐調制保溫狀态，放入事前稱量好的核桃仁、大棗、枸杞、巴旦木大杏仁，并攪拌均勻。

　　8、放入事前稱量好的黑芝麻了，不過也要注意，黑芝麻比較多，分成兩次放入減少攪拌難度。

　　9、充分攪拌均勻後就可以放入事前準備好的盤子裡了。

　　10、将阿膠糕趁熱壓平，然後就在阿膠糕上鋪一層膜保持阿膠糕的衛生，就可以放在避光陰涼處讓它自己凝固成型了。

　　11、還可以添加枸杞子、玫瑰、松子、杏仁、桂圓等，需要助眠的話放酸棗仁；需要清火的話黃酒換成料酒，添加蓮芯貢菊。

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