大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是夏季必備開胃小菜酸黃瓜的做法，這個做法比較的簡單，腌制的時間也不長，喜歡的可以在家試一試，沒食欲時來一碟，絕對的開胃下飯。也希望我的美食小技巧，帶給您和家人滿滿的滿足感。

還是那句老話，中國人将食材的應用到了極限，同一種食材可以做出衆多美食，就連一條簡單的黃瓜也不例外，黃瓜炒蛋，黃瓜絲涼拌面，涼拌黃瓜等都是大家日常所愛。本着“萬物皆可腌”的精神，黃瓜自然也會被腌制成一道夏日必備開胃小菜，酸黃瓜。

黃瓜除了涼拌以外，也可以用醋腌成酸黃瓜吃，配上一碗粥，絕對的人間極品。夏天人體飲食不注意的話，就會造成食欲不振，飯量就少，這時就來一點自制的酸黃瓜，除油又解膩，關鍵很開胃。主要的原料就是黃瓜和醋，做法簡單，但是和其他腌菜一樣，制作過程要注意水和油的污染，否則最後的酸黃瓜會變質。

酸黃瓜的制作

1.準備黃瓜從中間剖成四瓣，然後去掉瓤，瓤的去留關系到酸黃瓜的保存時間。把黃瓜切成小段，撒上一把鹽腌制十分鐘，然後把黃瓜水份攥幹。

2.鍋裡加入适量的水，水的量根據黃瓜的多少來加，水裡加白糖和醋，可以根據自己的口味來加，喜歡稍微甜一點的可以多加一點白糖，白糖的作用還可以中和醋的酸味防止太酸。再投入幾個花椒和八角，喜歡辣的可以加幾個幹辣椒。然後燒開，再煮兩分鐘，關火後焖幾分鐘，最後晾涼備用。

3.準備一個幹淨的，無水無油的器具，把攥幹水份的黃瓜放進去，再把晾涼的料汁倒進去，液面沒過黃瓜為好。密封好蓋子腌制三五天的就可以吃了。

4.如果是在夏天，就要把腌制好的酸黃瓜密封好放入冰箱保存，這樣不但可以保存時間久一點，而且口感更好。

小林有話說

1.如果是自家菜園裡的黃瓜，可以選擇稍微老一點的，這樣腌出來的酸黃瓜口感更好一點。

2.第一步的腌制是酸黃瓜口感脆不脆的關鍵，一定要把腌制産生的水分攥幹，黃瓜的瓤盡量的去掉，有瓤的話容易變質，而且影響口感。

3.選擇的器具最好是玻璃的，避免使用金屬的，因為酸會腐蝕金屬。器具使用之前要用開水燙一燙，消消毒，然後晾幹再使用，要保證幹淨無水無油。醋的選擇可以是白醋，也可以是平時家裡用的醋，最後兩種顔色不同而已。

4.不建議一次腌的過多，因為到了夏天不易保存。如果少量的話可以密封好再放入冰箱冷餐。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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