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甘藍，又叫洋白菜、卷心菜、蓮白、包菜、大頭菜等，各地都有不同的叫法。甘藍雖然便宜，但是，可不能小瞧了這種家常食材。甘藍含有豐富的膳食纖維素，可潤腸通便，輕松排除宿便，“老便秘”緩解了。此外，甘藍還含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、維生素E及各種電解質離子。但是，所含的熱量極低，特别适合老年人、愛美女士、素食主義者食用。最關鍵的是甘藍防衰老、抗氧化的作用可與蘆筍、菜花相媲美。豐富的葉酸含量，更适合孕婦食用。

考驗一個廚師水平往往不是什麼驚豔的大菜，反而是一些普通的家常菜。做好家常菜才叫真水平，大廚教你做出地道炝蓮白，常吃甘藍益處多。往往一些經典的菜品，反而不是什麼大菜，而是最普通的食材，比如國宴菜“開水白菜”、經典魯菜“清炒銀針”、家常魯菜“醋溜白菜”、淮揚名菜“燙幹絲”等等，用料就是單一的白菜、綠豆芽、豆幹等，調料也是相對單一的。在川菜中，還有一道菜，用料就是最普通的包菜，可能朋友們已經猜到了是什麼菜，這道菜就是炝蓮白。

炝蓮白

主料：甘藍350克

配料：大蔥10克、姜10克、蒜10克、幹紅辣椒15克、青紅椒各30克

碗芡：白糖20克、鹽2克、醬油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水澱粉30克

調料：植物油10 20克、花椒油15克

制作過程

1、選取新鮮的包菜350克，又名甘藍、卷心菜、圓白菜，地域不同，叫法也不一樣。然後用手撕成塊狀，粗壯的葉筋撕下棄用，隻用葉片，所以這道菜又名手撕包菜。這道菜切記不能用刀切，必須用手撕成塊，一是用刀切容易沾染了鐵鏽味，也把葉筋切在裡面，影響口感。要想保持清脆的口感，把包菜撕好後裝保鮮袋，放冰箱冷藏至少1小時，這樣炒出來的包菜清脆爽口。

2、準備小料：切蔥花10克、蒜片10克、姜片10克，鮮青紅椒各30克，切菱形片。幹辣椒剪成小段，用溫水略微浸泡5分鐘，撈出控幹水分。用溫水浸泡過的幹紅辣椒小段，可以有效防止幹紅辣椒炒糊變黑，雖幹香濃郁，但色澤鮮紅。

3、這是一道快手菜，炒之前先調一個碗芡：取一隻碗，調入白糖20克、鹽2克、醬油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水澱粉30克，調勻成碗芡備用。

4、鍋内倒入植物油10克，燒至四五成熱時，中火下入撕好的包菜，煸炒至斷生，然後盛出。

5、鍋内倒入植物油20克、花椒油15克，燒至四五成熱時，下入幹紅辣椒段、姜片、蒜片炒香，下入蔥花再次炒香。下入斷生的包菜、青紅椒片，開大火，快速翻炒數下，把碗芡沿鍋邊倒入，先不着急翻勺，等差不多芡汁收濃時，再翻炒均勻。停火，出鍋盛盤，這道炝蓮白就完成了。

6、這道菜一上桌，估計就會被家人嘗光。

菜品特點：色澤微綠、清香素雅、酸甜怡人、口感鹹鮮、微辣爽口。

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