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東坡肘子怎麼做不膩

美食更新时间:2025-02-04 06:50:56

用料：

肘子1個、冰糖1把、料酒7-8匙、生抽3-4匙、大蔥2根、姜1塊；

炖肉香料：

大料3個，桂皮1塊、香葉4片、丁香4粒、草果2個、肉豆蔻2個、芫荽籽半勺、花椒1把、陳皮1把。

東坡肘子怎麼做不膩（無肉不歡的看過來）1

步驟：

1、先把肘子處理好，洗幹淨後冷水入鍋，清水沒過肘子，把姜切片、蔥切段各放一半的量進去，再放入3大勺料酒，大火煮開後關火，煮的時候不要蓋鍋蓋；

2、另起一個炖鍋，中小火加熱，放入冰糖、小半碗水，煮10-15分鐘左右融化後熬至焦糖色；

3、煮至深琥珀色的時候，放入多一些的開水，把所有香料裹到香料盒或小包裡，放到鍋裡煮出香味；

4、把煮好的肘子、剩下的蔥段、姜片放進去，倒入3-4勺料酒，倒入沒過肘子的開水；

5、大火煮開後轉到最小火，蓋上鍋蓋焖煮2小時以上，直至肘子軟爛，中途需要翻幾次鍋；

東坡肘子怎麼做不膩（無肉不歡的看過來）2

6、煮好後撈出香料等，把生抽倒進鍋裡，大火收湯，要是鍋裡湯太多可以盛出一些，收湯過程中繼續翻幾次肘子，把湯汁舀起淋在肘子表面，上色均勻；

7、湯汁收湯濃稠後，把肘子撈出放到盤子裡，鍋裡湯汁繼續收湯，到湯汁濃稠起大泡的時候，就可以關火，澆在肘子上就可以了。

7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時地将其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

東坡肘子怎麼做不膩（無肉不歡的看過來）3

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