黃花魚是人們日常飲食中比較常吃到的魚類食物，做法也比較多。黃花魚分為大黃魚和小黃魚，肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，富含蛋白質，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。黃花魚不但可以用來做糖醋魚，也可以用來紅燒、做魚羹等，而且無論是什麼做法，營養都非常的豐富。

黃花魚的營養價值

黃花魚，又名石首魚，也叫江魚。黃花魚營養豐富，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，具有通利五髒，健身美容的功效。

黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。

黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝産生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌症有防治功效。

中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女産後體虛有良好療效。

黃花魚的家常做法

香煎小黃花魚的家常做法

小黃花魚洗幹淨，去掉内髒後瀝幹水分，用小許鹽均勻地抹在魚身上，腌制20分鐘以上，再用廚房紙吸幹水分。加入胡椒粉、料酒、鹽，拌勻，沾一層澱粉。熱鍋下油，油燒至6成熱時，放入黃花魚，小火煎至兩面金黃。出鍋撒一層孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒鹽。

糖醋黃花魚的做法

将洗淨膛好的黃花魚背兩面劃菱形或一字刀，灑入鹽、雞精、料酒、姜蔥蒜粉、胡椒粉抹勻（肚子裡也要抹），腌制20分鐘。澱粉加入水調成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至兩面金黃色撈出。在炒鍋内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水澱粉烹制成糖醋汁，澆在魚身上即可。

家常炖黃花魚的做法

在處理好的魚的兩面切上間距為2厘米的平行刀紋。将五花肉切成細絲（5厘米長），蔥切段，姜切絲，蒜切片。熱油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出。鍋内留底油（20克），放入肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇淨浮沫，用中火炖至原料入味，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。

五香黃花魚的做法

處理好的魚兩面切平行刀紋，蘆筍去老根切斷。姜切絲，八角掰碎，蒜切片。用鹽、五香粉均勻塗抹魚身（包括魚肚子裡），腌制15分鐘。沾一層澱粉，入油鍋炸到金黃酥脆，撈起。放入料酒，生抽，白糖，半碗水煮開，放入黃花魚大火煮開後小火煮十分鐘，留些湯汁。

黃花魚是海魚嗎

黃花魚是海魚。黃花魚有大黃花魚和小黃花魚之分。

大黃花魚又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃魚、金龍、黃金龍等，為暖溫性近海集群洄遊魚類。大黃花魚分布于黃海南部、東海和南海，平時栖息較深海區，4～6月向近海洄遊、産卵，産卵後分散在沿岸索餌，秋冬季節又向深海區遷移。

小黃花魚又名大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃花魚等，體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，體長約20餘厘米，為近海底層結群性洄遊魚類。小黃花魚分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸，魚春季向沿岸洄遊，3～6月間産卵後，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。

黃花魚和黃魚的區别

黃花魚是黃魚的其中一個種類。黃花魚雖然屬于黃魚，但是它不是黃魚。

1、從大小區分

黃魚有兩種大小的，一種是大黃魚，一種是小黃魚。黃魚其中有一種是黃花魚，黃魚和黃花魚都屬于石首魚這個科目。黃魚的頭部是有兩個比較堅硬的石頭的，黃花魚頭頂的石頭比黃魚要小一些。黃花魚的大小總體來說是介于大小黃魚之間的。黃魚大的可以比人高，而黃花魚最多隻有大人的手掌那麼大。

2、從功效上區分

黃魚有一定的健脾胃功效，可以治療貧血。而且黃魚含有一種抗老化的微量元素。它可以很好的延緩衰老。黃魚可以治療血瘀症。而黃花魚可以補身體，讓人更加的強壯。黃魚含有非常豐富的微量元素和維生素，是虛弱的人最好的食材。黃花魚的功效沒有黃魚的顯著，但是黃花魚是可以抗癌的，孕婦吃有很好的補氣血作用。黃花魚可以安神，可以加快人體的新陳代謝，經常失眠貧血的人可以多吃黃花魚。

黃花魚怎麼選

通常來說，新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回複。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易于揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍松軟，手指壓後凹陷不能立即回複。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。

野生黃花魚的鱗片光亮、細密、分布均勻，養殖的鱗片大小不一，因在網箱長大，經常刮蹭，靠魚肚附近略有褶皺，而且魚翅、魚尾也比野生的更短，更生硬，像梳子一樣。除此以外，還可以觀察它的臉，野生的嘴巴張得大，臉也更尖，養殖的臉圓，眼睛更靠前。

如何辨别注水魚？注水黃花魚的肉會變松，捏起來軟，而且，原本可以保鮮一周的魚，因為注水，隻要兩天魚肉質地就變差，魚鰓也會變黑。沒打針的魚身材緊緻，打了針的，死氣沉沉，有些打在魚鰓裡的，魚的眼神都變得渙散、呆傻。

黃花魚Q&A問答

• Q：黃花魚可以清蒸嗎
• 黃花魚的吃法很多，清蒸黃花魚可以更好的保留魚肉的營養,而且蒸出來的魚非常鮮美，做法也非常的簡單。
• Q：幹黃花魚怎麼做好吃
• 可以考慮清蒸。将幹黃花魚洗淨切塊，放生姜，蔥，糖，料酒，上鍋蒸20分鐘就OK了。
• Q：黃花魚能人工養殖嗎
• 能。黃花魚經過多年研究，1990年開始批量育苗，商品魚養殖從1992年開始不斷擴大規模，産量逐年增加。
• Q：黃花魚多少錢一斤
• 現在野生黃花魚價格比較貴。小黃花魚根據個大個小在7-10元，野生大黃花魚價格要26-30元1斤，養殖的在15-20元。

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