1、鴨洗淨瀝幹,待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。
2、把熱鹽填入鴨腹并用熱鹽擦遍鴨身,将鴨放入缸内腌制1小時,然後放入清鹵缸内浸漬2小時,取出挂在通風處晾幹,在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹内。
3、鍋中水燒沸,放入姜塊、蔥結、八角、香醋,保持微火。将鴨腿朝上、頭朝下放入鍋内,焖約20分鐘後,用旺火燒至鍋邊起小泡時,提起鴨腿,将鴨腹中的湯汁瀝入鍋内,再把鴨放入湯中,使鴨腹中灌滿湯汁。
4、如此反複三四次後,再用微火焖約20分鐘取出,瀝去湯汁,冷卻即成。
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