冬至快要到了,民間有着“冬至大如年”的說法,北方習俗有吃着水餃的習慣,隻要在我們這,任何蔬菜都能做成餡,并且五花八門,各有各的滋味,這幾天溫度又創新低,家人想吃餃子了,有一種餡我不會錯過,鮮嫩多汁,營養美味,在薄薄的皮下非常好看,冬至想吃餃子的朋友,記得收藏一下,有空來學習。
家中一直都是肉餡的餃子,這次換一換口味,西葫蘆雞蛋的,記得加一把蝦皮進去,怪不得别人都用它,味道太鮮了,還能多補鈣,簡單的食材,方便的做法,時刻滿足你的味蕾,對于不會包餃子的小夥伴,調餡是最困難的,用下面這個方子,餃子實在太美味了,廢話不多說,下面請看具體操作。
西葫蘆富含較多維生素C,尤其是鈣的含量極高,蝦皮本身也含大量的鈣,兩者搭配,常吃可補充鈣元素。
食材:西葫蘆、雞蛋、黑木耳、蝦皮、生姜
調味:鹽、蚝油、雞粉、花椒面、十三香、芝麻香油
1、準備400克面粉,加入1勺鹽,目的是為了面皮有韌性,煮的時候不易破皮,用涼水和面,邊倒邊攪拌,一直到大面絮狀。
2、下手揉成軟硬适中的面團,面團揉光滑之後,蓋上保鮮膜,醒發30分鐘。
3、将洗淨的西葫蘆,擦成細絲,撒入一勺食鹽,抓拌均勻,放置5分鐘左右,殺出西葫蘆中的水分。
4、切一下配菜,小蔥切碎備用,黑木耳提前泡發,擇去底部的硬蒂,切成碎末備用,再來一把能補鈣的蝦皮。
5、準備一個空碗中,把西葫蘆攥幹水分,稍微保留一些水分最好,放入切碎的小蔥,黑木耳,蝦皮,姜末,用平底鍋煎3個雞蛋,一起加入到碗中,根據個人口味,加入食鹽、雞粉、花椒面、十三香、蚝油、芝麻香油,攪拌勻即可。
6、取出面團,撒些幹面粉,揉搓一會兒,搓成細細的長條狀,切成劑子。
7、取出一個面劑,用掌心按壓一下,擀成四周薄的面皮,舀入适量餡料,收口捏實,避免煮的時候露餡。
8、水開後下入餃子,控制好數量,一次别下太多,等待餃子全部上浮,點入一次涼水,繼續煮開,重複三次,即可撈出裝盤。
9、一道好吃的西葫蘆餡餃子就做好了,鮮嫩多汁,營養美味又解饞,小朋友一次也能吃上許多。
菜譜技巧
西葫蘆殺水分的時候,一次别放太多鹽,味道會很鹹,攥幹水分的時候,别一次使大勁,會影響餡料的口感,稍微保留一些才好吃,煎雞蛋的時候,要小火快速滑鏟,西葫蘆餃子主要是鮮,調料别太複雜,會遮蓋本身的原味。
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