1、首先準備好的鴨子,我們先用清水多對其進行沖洗幾遍,将鴨子中多餘的血水沖掉以後,往鴨子中抓入一小把的食鹽,将食鹽和鴨肉塗抹均勻,對鴨肉腌制上15分鐘,這樣能有效殺出鴨子肉中多餘的淤血。
2、等時間到了以後,需要用清水再次将鴨子清洗幹淨,然後往鴨子中放入幾片生姜和一小撮的蔥結,再一次對其進行塗抹,采用生姜、小蔥對鴨子進行二次去腥處理。
3、将鴨子完全去腥以後,需要準備一大鍋的清水,大火将清水燒沸以後,往鍋中加入兩大勺料酒以及一小把小蔥,再加入一大把的生姜片,然後把準備好的鴨子放入到沸水當中,用沸水對其進行熬煮。
4、鴨子在對其進行熬煮的時候,會煮出一層灰色的浮沫,這層浮沫是鴨子中的雜質和淤血,要将其撇除并扔掉,然後繼續對鴨子進行熬煮半個小時,等鴨子肉完全的煮熟,直到用筷子能插入鴨子肉中時,即可把煮好的鴨子控水撈出晾涼備用。
5、鴨子肉在對其進行熬煮的時候,我們需要準備一小塊沙姜,将其拍碎成姜末備用。再準備一小塊黃姜,切成姜末備用,然後準備兩根小蔥,切适量蔥白末裝入碗中備用。然後準備一個小碗,把準備好的姜末、蔥白加入小碗中攪拌均勻,并加入少許香油。然後需要準備一勺熱油,将其淋入小碗中,把香料的香味激發出,加入半小勺鹽,适量醬油将其攪拌均勻,一道調料汁就比較好。最後隻需把放涼的鴨子剁塊并裝盤,蘸上美味的料汁就可以食用了。
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