距離春節的腳步越來越近了

每到這個時候

“你家的臘肉腌好了嗎?”

就開始成為湖南地區鄰居見面寒暄的常用語。

每到冬天，湖南人的餐桌上就必定會有一道吃不厭的硬菜——臘肉。飯桌上的臘味是充滿鄉愁的人情味，無論過去還是現在，都有一種家人團聚的情愫！湘西臘肉用自家純糧食飼養的家豬制作，肥瘦肉層次分明，外表鮮明光潤，看着就讓人極度有食欲，臘香純正，酒香濃郁，鹹淡适中的獨特風味，令人沉醉。

烹饪工序 精緻講究

在南方，家家戶戶在過年前殺年豬熏臘肉是每年過年最重要的一件事，在正月裡圍在一起品嘗一道臘肉火鍋才能品出這臘肉最純的味道。而要想臘肉保留最純正的味道，臘肉烹饪的每一道工序都非常講究。

第一步：燒

把用來烹煮的臘肉帶皮的一面架到火上燒，用明火燒到臘肉皮焦黑或者開始有裂縫最好。燒好臘肉皮是一門技術活，非常關鍵的一道工序，皮燒不好會煮不透、嚼不爛。

第二步：洗

看似簡單的一道工序，如果要把臘肉洗好也是有講究的。臘肉一定要用熱水來清洗，最好用竹刷、絲瓜球這種天然植物來清洗。隻是由于這種天然清洗，退而求其次，也可以用清潔球等工具來清洗。

第三步：煮

這不是必要的一步，但是由于臘肉太硬太鹹，在烹饪之前可以選擇将臘肉煮5-10分鐘，至于煮爛一些或者硬一些全憑個人口感把握。這樣的話臘肉軟化後會更好切，也不會太鹹。

第四步：切（剁）

臘肉切片或者剁成塊全憑個人愛好，一般顔值控的話還是将臘肉切成大小均勻的片狀或者塊狀最好。

第五步：下鍋

将臘肉切好後，鍋燒熱後放入豬油（植物油也可以，做火鍋必須油多一點兒才好吃，因為涮蔬菜非常吸油），下花椒粒、姜蒜末炒香，然後下臘肉炒制一會兒，加入你喜歡的調料，倒入啤酒開始炖。

第六步：配菜

做好的臘肉裝入火鍋中時可以放入點兒紅椒做點綴，這樣可以邊煮邊吃，臘肉火鍋的配菜可以随自己口味進行搭配。比如鴨腸、蔬菜、毛肚、牛羊肉卷，這些平時的火鍋配菜都可以放入臘肉火鍋，鮮和臘的味覺碰撞讓這些食材别有一番風味。

臘肉根據不同部位還可以做成不同的臘肉火鍋，口感也是大相徑庭，比如普通臘肉火鍋、臘肉豆米火鍋、辣豬蹄辣豬尾巴火鍋、辣排骨火鍋等等。

臘肉火鍋

臘肉火鍋，其實就是在單純煮臘肉的基礎上，加上更多的食材，更多的配料，以鹹鮮的臘肉湯為底，煮各種塊莖類食材吃，和其他類火鍋一樣，可以涮各類葉子蔬菜吃，還可以根據自己口味加上粉絲、粉條拌着吃。

吃臘肉火鍋也同樣是熱火朝天，雖然沒有重慶火鍋那樣熱辣，但卻是别有一番風味，更适宜在天寒地凍的南方冬季，面對着大自然的青綠山水來吃。

臘肉豆米火鍋

臘肉豆米火鍋可以說是貴州的特色了額，一般是用四季豆豆米來做火鍋，也可以用飯豆、蠶豆米來做。當然也會用到貴州地方特色佐料，比如貴州人愛吃的泡辣椒泡姜、酸菜等等。煮久了不會膩，也不會軟爛，這種獨特的酸香味，絕對能讓愛吃的人欲罷不能。

臘蹄子火鍋、臘豬尾巴火鍋

湘西人過年愛吃的臘豬蹄火鍋可以說會伴随着湘西人一生的味覺記憶，也是濃濃年味的一部分。被柴火、果木、果皮熏得油光皮亮的豬蹄，一隻隻挂在火炕上就已經十分誘人。

煮好的豬蹄火鍋再撒一把青蒜苗，原汁原味的臘味火鍋就出來了。皮肉煮爛，跟配料相融合在一起，夾到嘴裡就化了的滋味，隻有吃過的人才會懂。

臘排骨火鍋

臘排骨火鍋可以說是麗江的一絕，用一扇一扇排骨熏制而成，跟其他臘肉火鍋不一樣的就在于，這種臘排骨火鍋味道奇特，肉質松軟，但是骨頭會有些許苦味。所以喜歡吃的人就愛不釋手，不喜歡的隻能敬而遠之。

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