炖羊肉湯,别隻會加清水,教你4個小竅門,羊肉不膻不柴真好吃。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
最近入冬天氣冷了,很多人會買點羊肉回家炖點羊肉湯,味道鮮美,越喝越暖和,但很多朋友炖羊肉湯,隻會加清水,炖出的羊肉又膻又柴真的非常難吃,所以今天我就教給大家,5個炖羊肉時的小竅門,朋友們學會之後,保證您炖出的羊肉湯,比之前的要好吃很多,廢話,不多說,接下來把幹貨分享給大家。
很多朋友買羊肉買回家,都會進行焯水,但是朋友們給羊肉焯水時,可别用錯水,羊肉焯水一定要給它冷水下鍋,這樣羊肉才會由内而外地吐出血水,如果開水下鍋,羊肉的表皮瞬間縮緊,血水就出不來了,所以炖出的羊肉湯,自然就又腥又柴,這一個竅門,朋友們也一定要記好。
很多朋友炖羊肉湯,認為羊肉的腥膻味大,所以放了很多的蔥姜八角花椒,其實這放這些調料都是錯誤的,正确的炖羊肉湯,所需要放的調料隻有3種,一是拍散的老姜塊,二是白芷片,三是紫皮洋蔥,炖羊肉時隻需要放這3味調料,才能夠有效地去除羊肉的腥膻味,不需要再放多餘亂七八糟的調料,否則會遮蓋住羊肉本身的鮮味,吃起來非常難吃,這一個竅門,我們一定也要記好。
放鹽的時機也非常關鍵,很多朋友炖羊肉湯,認為把羊肉下鍋炖的時候,就應該放上鹽調味,其實這種做法是錯誤的,提前放鹽隻會讓羊肉吸收更多的鹽分,使肉吃起來發柴,羊肉湯喝起來也更鹹,正确做法是應該,炖上個10到20分鐘,然後再放鹽調味,這樣精鹽才不會提前滲到羊肉裡面,羊肉湯更加鮮美,羊肉也不發柴,這一個竅門,我們也要記好。
羊肉湯炖煮的火候也非常有講究,很多朋友把羊肉下鍋之後,不是一直開大火就是一直開小火,這些火候的掌握都是錯誤的,正确的做法是,羊肉下鍋後,應該立即開大火煮上15分鐘,隻有大火才能夠把羊肉的營養物質,全部煮在羊肉湯裡面,這樣炖出的羊肉湯,更加濃白鮮美好喝,大火炖15分鐘後,然後轉小火再炖半小時,目的是讓羊肉完全成熟口感不柴,所以這些竅門,朋友們也要記好。
看完這些竅門後,接下來我再把正确的炖羊肉湯步驟,分享給大家,朋友們看完之後,保證炖出的羊肉湯,比之前的要好喝很多。
1、羊肉湯首選羊腩肉羊肉切成大塊後冷水下鍋。水開後焯水二分鐘撇去浮沫倒出來。
2、然後鍋中重新燒入适量清水,把焯好水的羊腩肉下鍋,放上兩片白芷,一大塊拍散的老姜,再放上一半切好的紫皮洋蔥,隻需放這三味調料即可,然後先大火炖15分鐘,
3、再加上少許的精鹽調味,轉小火再炖半小時,就可以出鍋啦,再撒點香蔥,吃一塊羊肉喝一口羊湯,味道鮮美無比,不說了我都要流口水了,感興趣的朋友,趕緊做起來吧。
怎麼樣朋友們,看完文章,這次知道炖羊肉湯的正确做法是啥了吧,可别隻會放清水來炖了,文章的幹貨很多,朋友們記得點贊收藏保存好,我是大廚江一舟,咱們下期見。
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