蒸饅頭我相信很多人都做不好，其實蒸饅頭的關鍵點在于發面和揉面。饅頭蒸出來要想光滑而且宣軟就要牢牢掌握好發面的技術，這也是蒸饅頭的基礎。對于新手小白來說，發面是一件比較困難的事情，因為發面在不同的季節和環境溫度，發面的時間也就不一樣。比如冬季天氣寒冷，發面就比較慢，夏天天氣炎熱，發面速度就快一點，但是對于廚房老師傅來說，隻要控制了發面的比例和環境溫度，20分鐘就能輕輕松松地發好面。

像我外婆和奶奶她們一輩人，發面還得要老引子，如果老引子保存不好，面也就發不好。所以她們發面的技術更加高超一些。但是随着科技的進步，老引子慢慢的被取代，現在酵母出現不僅加快發面的速度，而且也能保障發面能夠順利的完成。要想發面這一步做得好，不僅要掌握面粉和酵母的正确比例，隻需多加這三步，面發得又快又好。

發面的技巧一：面粉中加白糖

我們所知道酵母在面粉中發酵會産生一股酸味，發面時加白糖一方面是為了中和發酵的酸味。更加重要的是，白糖能給酵母提供天然的營養，酵母吸收了營養會更加活躍，在肥沃的營養中會産生更多的氣泡，也會發酵得更快。

發面的技巧二：面粉中加豬油

在面粉中加豬油也是很多饅頭店的做法，因為加了豬油饅頭會更加的白和甜，豬油也是純天然無公害的增白産品，所以一定要加豬油。

發面的技巧三：給酵母提供合适的環境溫度

我們可以在酵母粉的說明書中可以清楚地看到，适合酵母發酵的溫度是30°左右，溫度過高會燙死酵母粉，溫度太低，酵母發酵的速度就低，我們要制造出30°的環境溫度，這樣會使酵母更加快速的發酵。

首先在和面粉的時候，不要直接加入酵母，應該先在溫水中倒入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘，徹底讓酵母溶解。這樣發出來面團氣泡會很均勻。

其次是醒發面團的時候，創造40°左右的溫度，小時候家中有火炕的，一般都是放在炕上，這也是老一輩傳承下來的經驗。所以我們在鍋中準備适量的溫水，水溫不燙手就可以，接下來放入面團。這樣會加快面團的發酵。一般10分鐘或者20分鐘就能發酵好面團。

用料：面粉、清水、酵母粉、豬油

首先準備500克的面粉，将面粉倒進一個大一點的盆中。接下來往盆中倒入3~4克的白糖，加入豬油一小勺。把所有的食材用筷子攪拌均勻，然後準備240克到260克的溫開水，因為面粉的吸水性不一樣，所以要根據所購買的面粉吸水性來調整水的比例。

切記，水溫不能太高，水溫掌握在30度左右就可以了，然後準備5克的酵母，将酵母倒進水中，用筷子攪拌至融化，靜置5分鐘，等待酵母徹底融化。再把酵母水倒進盆中，一邊倒一邊用筷子攪拌成面絮狀。攪成面絮之後再下手，揉成一個光滑的面團，再蓋上保鮮膜。

要想發面發得又快又好，而且蜂窩狀比較均勻，就必須給酵母提供合适的發酵溫度。我們所知道的是夏天，環境溫度高，所以酵母。生長速度快，所以這方面速度也就快一點。而冬天比較冷，在低溫下酵母生長緩慢，所以方面的速度就比較慢。

為了解決這一個環境溫度，我們可以用烤箱來提供，現在好多烤箱都自帶發酵功能，我們隻需要把準備好的面團放進烤箱裡面等待15分鐘，面團就會發的又好又大。

第2個辦法就是，鍋中燒水，水溫控制在40度到50度之間，然後放上蒸屜，在蒸屜上放上面團，蓋上蓋子，等待20分鐘以後，面團也會發得又快又好，而且蜂窩狀也比較均勻。

有很多人好奇為什麼在和面的時候要加豬油？其實這一個小技巧也是很多開饅頭店的絕招。經常在外面購買饅頭的朋友可以看到，饅頭店裡面蒸制出來的饅頭總是又圓又大而且特别的好吃。所以有很多朋友一度的懷疑買饅頭店是不是加了什麼材料。其實不是的，他們增白的主要原料就是豬油，在蒸饅頭的時候加了豬油會使面團變得更加的白，這也是發面蒸饅頭的關鍵技巧之一。

好了，隻要掌握以上幾個小技巧，保證你發出來的面蜂窩密集又圓又大，而且速度又快，隻需要20分鐘就可以輕輕松松地搞定。但是各位朋友切記，發酵的時間不宜過久，面團發酵至原來的兩倍大就可以出鍋加工，如果發酵的時間太久的話，面團會發酸，蒸出來的饅頭口味也不是很好，所以切記不要過度的發面。

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