農家小炒肉

食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,鹽,蒜,料酒,生抽

做法:

1、将五花肉洗淨後切成薄片,尖椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀,大蒜去皮切成片備用。

2、鍋中放入少許油,待油溫熱後,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并變成金黃色後,放入料酒和生抽翻炒片刻。

3、最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒,繼續翻炒2分鐘,放鹽調味後即可出鍋。

筍幹炒肉

食材:五花肉,筍幹,鹽,醬油,油

做法:

1、将幹竹筍放入冷水中泡發,大約泡一天

2、将肉切片備用。

3、起鍋,油熱後,放入蔥姜蒜爆香後放入肉翻炒。

4、肉炒至金黃後,放入竹筍煸炒,煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。

5、炒熟後,加入味精即可出鍋。

油豆腐炒肉

食材:五花肉,油豆腐,胡蘿蔔,蒜,油,鹽,姜,生抽,澱粉,糖,芝麻油,高湯

做法:

1、鍋燒熱注油,3成油溫時将腌制好的肉片下鍋炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用

2、就着鍋内底油,将蒜白段下鍋煸香,将胡蘿蔔片入鍋翻炒

3、将油豆腐入鍋一同翻炒幾下後,調入鹽、生抽、老抽調味,鍋内倒入小碗高湯(高度約為材料的二分之一處),将煸香的肉片鋪在油豆腐上,鍋内材料掂勻加蓋焖煮。

4、油豆腐焖煮至透味(2-3分鐘左右),揭蓋轉旺火收汁,起鍋前将青蒜葉投入鍋中兜炒兩下,出香即可起鍋(嗜辣者也可再淋小勺紅辣油)。

銀耳炒肉

食材:豬裡脊,銀耳,柿子椒,紅椒,油,醬油,蔥,料酒,澱粉,豆瓣醬

做法:

1、将銀耳浸泡12小時。泡發後洗淨,用剪刀剪去根部的黃色硬結用手将銀耳撕碎。豬裡脊切成細絲,用紹酒,醬油和澱粉抓拌均勻後腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗淨後,切成細絲。大蔥切細絲。

2、辣醬剁細備用。鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入銀耳煮5分鐘後撈出。

3、炒鍋中倒入油,待8成熱時,倒入肉絲炒至脫生後撈出。鍋中再加入少許油,倒入辣醬和蔥絲煸炒出紅油後,放入銀耳和青紅椒絲,翻炒2分鐘後,将炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。

酸豆角炒肉

食材:肉末,酸豆角,姜,幹辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖

做法:

1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨,用手攥幹後切成小粒。

2、肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後腌制5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。

3、鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4、鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入姜末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。

5、放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。

苦瓜炒肉

食材:豬裡脊,苦瓜,蒜頭,鹽

做法:

1、苦瓜去籽,怕苦買稍微黃一點的,切片泡鹽水裡,半小時擠去苦水。

2、肉片薄,抓下澱粉。

3、熱油下少許鹽。

4、下肉片,稍後翻炒

5、翻面推開,下蒜頭碎。

6倒下苦瓜,炒熟。

金針菇炒肉絲

食材:肉絲,金針菇,紅椒,柿子椒,鹽,醬油,澱粉

做法:

1、豬瘦肉切絲,加少許醬油,鹽,澱粉拌勻稍腌。

2、紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。

3、熱鍋下油,油熱後,下姜末炝鍋,下腌好的肉絲劃散,炒至變色起鍋備用。

4、餘油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調味。

5、倒入炒好的肉絲翻勻。

6、淋少許辣椒油,撒上蔥花即可。

茭白炒肉

食材:豬裡脊,茭白,油,鹽,姜,料酒,生抽,老抽,澱粉,糖

做法:

1、茭白剝去老葉,斜切成片。

2、瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘

3、下油熱鍋,倒入茭白,大火翻炒約1分鐘至軟,撈起備用

4、繼續下油,倒入瘦肉,大火快炒至變色,倒入茭白,繼續翻炒2分鐘,然後加入生抽、鹽調味,一點點白糖提鮮。

5、最後用生粉和老抽兌水,勾個薄芡即可。

蒜苔炒肉

食材:豬裡脊,蒜苔,油,鹽,醬油,蔥,姜,蒜,料酒,澱粉,

做法:

1、肉切片或條,加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、腌制十幾分鐘。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略,加一點點清水也可以,炒的時候肉也不容易炒幹。

2、蒜苔洗淨,摘去尖部,切小段。

3、鍋中油熱後,放入肉條炒至變色,盛出或者巴拉到鍋邊

4、迅速放入蒜苔,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜苔稍稍變軟。

5、加少許鹽炒至入味。

木耳炒肉

食材:豬裡脊,黑木耳,蔥,姜,醬油,油,澱粉,鹽

做法:

1、木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水,去根去雜質。

2、大蔥斜着切段,裡脊肉切片,姜切片。

3、鍋裡燒熱油,把姜片倒進去炒香,然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。

4、木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲,然後下蔥段,最後加醬油和鹽調味,出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。

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