炒紅菜苔怎麼炒不黑?紅菜苔很多人炒不好，炒出來的菜苔不是口感不好，就是顔色不好看，還有的甚至有苦味，那麼炒菜苔有什麼竅門呢？今天就跟大家分享訣竅，我是哪裡紅菜苔最正宗？紅菜苔也叫紫菜台，在湖北、四川、江西、湖南等地都有種植，而其中以湖北洪山菜苔為最佳，而洪山菜苔又以洪山寶通寺的菜苔最正宗，在古代是向皇帝進貢的土特産，有“金殿玉菜”的美譽，下面我們就來聊聊關于炒紅菜苔怎麼炒不黑?接下來我們就一起去了解一下吧!

炒紅菜苔怎麼炒不黑

紅菜苔很多人炒不好，炒出來的菜苔不是口感不好，就是顔色不好看，還有的甚至有苦味，那麼炒菜苔有什麼竅門呢？今天就跟大家分享訣竅，我是哪裡紅菜苔最正宗？

紅菜苔也叫紫菜台，在湖北、四川、江西、湖南等地都有種植，而其中以湖北洪山菜苔為最佳，而洪山菜苔又以洪山寶通寺的菜苔最正宗，在古代是向皇帝進貢的土特産，有“金殿玉菜”的美譽。

“鐘聲塔影映紫菘”是吟頌洪山菜最貼切詩句，這句話的意思就是指寶通寺中，鐘聲所及之地（也稱鐘聲地），塔影所至之處（也稱塔影田）的紅菜苔才是極品，因其獨特土壤和特殊地理位置形成的小氣候，使菜苔長的鮮甜脆嫩又爽口，寶通寺附近的菜苔次之，而其他地方的紅菜苔味道更是有差别。

炒紅菜苔的3訣竅

冬天正是吃紅菜苔最佳的時候，民間也有“梅蘭竹菊經霜翠，不及菜苔雪後嬌”的說法。紅菜苔雖然是蔬菜，但是有些人沒掌握訣竅，炒出來不是口感不好，就是顔色味道不對，那麼怎樣炒才口感味道好，顔色又好看呢？今天就教你3個訣竅，保證鮮甜又脆嫩，比酒店還好吃。

1.紅菜苔放姜不放蒜

一般人炒青菜都會放蒜，但是紅菜苔不同，紅菜苔隻放姜，不放蒜，姜提味效果更佳。

對，你沒看錯，紅菜苔是不放蒜的，在我進酒店炒菜的第一天，廚師長就說紅菜苔一定不要給蒜，因為紅菜苔是“吃姜不吃蒜”的菜，就像茄子隻放蒜不放姜一樣，姜蒜并不是所有菜都能亂放，炒紅菜苔就放姜就行。

2.直接大火炒7分熟

炒青菜很多人喜歡焯水，因為更容易熟透入味，關鍵可以保持顔色翠綠，但是紅菜苔最好不要焯水，不然口感味道會大打折扣。

炒紅菜苔必須大火，如果家中火力不夠，就要把鍋燒好，菜苔水瀝幹，避免下入菜苔後瞬間鍋内降溫，激發不出菜苔的香味，炒紅菜苔隻能炒7分熟，7分熟經過菜的餘溫會達到8分熟，這樣口感味道剛好，如果太熟口感綿軟不脆爽，所以紅菜苔要大火直接炒7分熟。

3.和臘肉一起炒

每年到了冬天，家家戶戶都會腌制一點臘肉，而臘肉和紅菜苔更是絕配，菜苔帶有臘肉特有的香氣和味道，臘肉融合菜苔的清香，簡直“人間美味”，酒店的臘肉一般是買的，其味道肯定沒自己做的好，這也是炒出來的菜苔比酒店好吃的原因。

臘肉和菜苔一起炒時，一定要先煸炒出多餘油脂，這樣臘肉口感味道更好，用炒出來的油脂炒菜苔更香。

【臘肉炒菜苔】

準備食材：紅菜苔、臘肉、生姜、鹽、雞精。

1.紅菜苔不要用刀切，用手折成小段，皮不用全部去掉，留點葉子和皮更佳，然後清洗幹淨，瀝幹水分備用。

2.把生姜切末，臘肉切片，起鍋開火把臘肉先放入煸炒出油，再放入姜末爆香，倒入瀝幹水分的紅菜苔。

3.紅菜苔入鍋後一定要全程大火炒，炒的過程中隻能點水不能加水炒，炒到7分熟時加入食鹽和雞精，炒均勻就可以出鍋裝盤了。

紅菜苔怎樣挑選？

紅菜苔是這個季節流行的菜，可是很多人買回家的菜苔不是空心就是味發苦，那麼怎樣挑選優質的菜苔呢？

1.看顔色，鮮嫩好吃的紅菜苔顔色看起來較一般比較深，呈紫色或深紫色，而且很有光澤感。

2.看斷面，紅菜苔采摘後，斷面如果有白心，說明放了很久，失去了水分，口感會很差，甚至有苦味，而鮮嫩的菜苔斷面是半透明淡綠色，捏起來手感比較硬。

3.挑粗不挑細，紅菜苔跟别的蔬菜不同，不是越小越嫩，正宗的紅菜苔是非常粗大的，口感上更清甜脆爽，所以挑紅菜苔要挑粗大花少，莖多葉少的紅菜苔。

紅菜苔屬于冬季應季蔬菜，不僅脆嫩可口，營養也是很豐富的，除了可以做臘肉菜苔，最常見的就是清炒紅菜苔和酸辣紅菜苔，不管做哪種紅菜苔，記得做紅菜苔的3訣竅，如果沒有臘肉，用豬油炒也很不錯。

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