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小時候我吃的香腸,和現在的用腸衣灌的香腸可不一樣,那個時候沒有那麼複雜的工藝和手法,做起來也不像現如今那麼講究。
大多都是幾張豆腐皮、一碗肉餡,卷一卷蒸一蒸,雖然看似粗糙,那吃着是真的香。别看就這麼個普通的“香腸”,還得等到過年才能吃上。
【茶香熏肉腸】
1.首先,我們準備一斤豬肉,剁成肉末放入盆中。
2.放入蔥姜末,加入食鹽、雞粉、胡椒粉、蚝油5提鮮、老抽調色、十三香,再打入一個雞蛋,順着一個方向,把餡料打進肉餡裡面,再抓入一小把澱粉增加粘合力,繼續抓拌摔打至上漿備用。
3.準備三張豆腐皮鋪開,把肉餡均勻抹在上面,抹勻、保持薄厚一緻,然後卷成卷、包裹住肉餡。
4.全部處理好以後放入鍋中蒸一下:鍋中上大氣以後放入肉腸,中火蒸20分鐘,把肉腸蒸熟。
5.趁着這個時間,我們調個料汁:大蒜拍扁切成末,紅椒切成小粒,再切一點青椒粒,全部放在一起,加入食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、明油、辣椒紅油,攪拌均勻備用。
6.20分鐘以後把蒸熟的肉腸先取出來。
7.接着把鍋燒熱,鋪上錫箔紙,撒上白糖和紅茶,放上篦子,把肉腸重新放入鍋中,蓋上鍋蓋再蒸一分鐘,待鍋中冒白煙後關火,焖上三五分鐘,利用紅茶的煙、給肉腸上色。
8.時間差不多了,我們把肉腸取出來,切成厚片擺放在盤中,就能上桌享用了。
好了,這道鮮香味美的茶香熏肉腸就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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