陶老師，菜菜君都是杭州土著，在這片土地上土生土長了三十多年。

總有人會問我們，來杭州應該去哪些餐廳吃？必吃的美食有什麼？到底哪些地方有着杭州的特色和韻味？

那麼今天，我們就來聊聊關于來杭州吃什麼的話題。

在吃上面，嬉遊君不是太專業，為了今天的推薦能靠譜，我特地拉上了桃櫻櫻陶老師來做外援。

我也不知道陶老師為毛取了桃櫻櫻這個花名，八成是為了裝嫩、兩成可能是想裝可愛......

陶老師是杭州美食界的大咖，攜程美食林的專家評委，更是資深吃貨一枚。

杭州的小夥伴們，特别是媒體老師們，應該猜到陶老師是誰了吧。

為什麼要寫這篇文？

前幾天，一個前部門小群裡在讨論外地人來杭州推薦去哪裡吃，最終答案落在外婆家、綠茶、新開元上。

這答案就讓我很無語。

綠茶、新開元、新白鹿隻是不難吃，但是和好吃是絕對沾不上邊的，推薦給從外地來杭的朋友，我臉上挂不住。

既然如此，就自己來寫一篇吧。

當然，這篇推薦更多的是為遊客提供的，并非推薦給到本地人。

現在全國各地的本地人，都偏愛吃川菜吧。

一座城，一種味。

每個城市都有自己獨特的味道，對于杭州這座城市來說也是如此。

杭州不單單有聞名世界的西湖風景，更有讓人流連忘返的杭幫菜。

這本就是溫潤如畫的江南水鄉，魚肥水美，杭幫菜自然沿襲着江浙慣有的”清淡“，注重原汁原味，烹饪時輕油膩輕調料，但又比上海蘇州無錫少了幾分甜度。

之前也寫過幾篇推薦，偏餐廳，而今天的推薦，偏菜品。

這次，我會介紹一些經典的杭幫菜，這些是我們小時候吃到大的味道，是關于記憶的味道，是無可替代的味道……

杭州要吃老鴨煲，問10個人10個人會告訴你選張生記，唯二的選擇是花房，都一如既往的優秀。

張生記的筍幹老鴨煲，168一份，真材實料，4個人吃都沒有問題。

筍幹嫩、火腿香、湯很鮮、鴨肉酥，真的是超推薦。

而花房的火腿老鴨煲，個人覺得比張生記的還要好吃一些，隻是吃虧在了知名度上。

老鴨煲中的火腿和筍幹很重要，花房的老闆響馬自己在金華有火腿廠，所以用料上是覺得的講究的。

另外，在你吃完老鴨煲後，會用老鴨煲的湯下面，鴨湯撈面真的很好吃。

一天隻出十鍋，去遲了就沒了，建議一定要提前預約。

東坡肉基本上做杭幫菜的餐廳都會有，但做的好的實在是太少，大部分餐廳的東坡肉讓我覺得就是在吃滿口的油。

其實杭州人吃的是東坡肉已經升級版，湖濱28的【金牌扣肉】就是從東坡肉改良而來的。豬肉切片層層排列後被整齊地碼成金字塔狀，造型挺括得讓人心驚。

寶塔中嵌入筍幹，較之豪放的東坡肉多了一點文雅之氣。

四季的金沙廳的鮑魚紅燒肉也是杭州最有名的幾塊肉之一。

肥瘦适當，肥而不膩，入口即化，表面的醬汁較濃，紅燒肉、鮑魚、青豆的膩度一次遞減，更值得回味。

凱悅中餐廳湖濱28的江南富貴雞是叫花雞的升級版，整個杭州城最有儀式感的叫花雞。

雞肉軟爛入味，夾雜着荷葉、香菇的清香，還有五花肉的膩香，說這是排名杭州第一的叫花雞我相信應該沒人會有疑義。

叫花雞另外的一個plus版，在柏悅中餐廳。

在富貴雞的基礎上加了黑松露。選用童子雞整隻去骨，加入雲南牛肝菌，雞枞菌及意大利産黑松露油及黑松露醬，調味料高湯，用西湖産的晾幹荷葉包裹，而後用酒糟泥封層，150度高溫烤制。雞肉糯嫩，香氣撲鼻。

當然也有平價版，在杭州酒家，叫花雞是裝在鐵蛋裡的，所以汁水保持得很好，上次去吃的時候是98一隻。

醉蝦是杭幫菜中較為著名的一道菜，雖然有些殘忍，但真的很好吃。

醉蝦我推薦西湖國賓館紫薇廳的楊梅酒炝蝦，蝦是用楊梅酒生嗆，上桌後等3-5鐘掀蓋，有很足的楊梅味道。最新鮮的美味，很殘忍的美食，上桌後的蝦都活蹦亂跳的。

很多食客把西湖國賓館紫薇廳的西湖醋魚評為杭州最好吃的西湖醋魚。

西湖醋魚也是杭幫菜中知名度最高的一道了，但大部分的西湖醋魚，不是太甜就是太算。樓外樓的西湖醋魚應該是最知名的，但大部分去吃過的應該很失望吧。

但紫薇廳不一樣，醋汁香甜、沒有魚腥、魚肉鮮嫩，還能點小份，絕對超出你的預期。

而且，樓外樓人多太雜了，但是紫薇廳絕對夠清淨。

龍井蝦仁是浙江名菜，選用新鮮河蝦與龍井茶水一同烹制，最後用泡開的龍井茶葉點綴。

這道菜的成功，兩點很重要，龍井的清香和蝦仁的Q彈。

其它家餐廳的龍井蝦仁可以算作好吃，而這家則是讓人驚豔。

油爆蝦屬于新杭幫菜，把這道菜作為主打的餐廳很多，我最喜歡新周記。

新周記的招牌豉油蝦量雖然少，蝦也都蠻大的，還有少的蝦黃，蝦殼很脆，直接連殼也沒有什麼問題。

德明飯店的師傅是老杭州，這裡有杭州城最地道的鹵菜（鹵鴨和大腸），以及家常味道的杭幫菜。

外面的店鹵大腸都隻有鹵，而德明飯店的大腸是先鹵後炸，這個過油一炸，既可以起到加熱的效果，又能讓外皮變得酥脆油潤，味覺層次也更豐富。

花房的大腸也是類似的，超好吃。

PS：德明在閉店裝修改建中，計劃3月重開。

不要小看這白切肉，做到入口卻不膩真的不容易。

三姐妹在杭州火了近20年，主打老三樣：白切肉、開背蝦、肉末臭豆腐，幾乎是桌桌必點。

現在雖然換了店鋪地址，但人氣還是很旺。

最好的拌面在四季金沙、豆漿我去遊埠、生煎我喜歡寶美、燒麥自然就是景芳周大姐了。

另外，如果要吃Brunch，我會選擇Park Hyatt潮餐廳雙休日的早午餐，這是目前全杭州最好的自助餐。

特别是在今年升級了可以單點菜單後，可以讓廚師現場制作。

如果下午茶，Park Hyatt、錢江萬豪的下午茶都是網紅款，在小紅書上各種的火。

最後，再來一則關于杭州的酒店Report，正好也是有外地朋友來杭州，我最推薦的酒店。

外地朋友來，我建議大家住在西湖邊，原因很簡單，杭州唯一的魂兒是西湖。

最靠近西湖的酒店有君悅、鬼香、西湖國賓館、西子國賓館、新新飯店、柳莺、大華...

挺奇怪的，都不算貴。

但保級狗住酒店，局限性就大了。

前陣子，我去刷了杭州君悅，就是之前的杭州凱悅，品牌升級了。

距離西湖最近的酒店有很多家，上面我就有枚舉一些。但具體西湖又近，又在市中心的，也就隻有君悅了。

這應該是我第一次推薦君悅，之前的凱悅太老舊了，雖然位置絕佳但我也沒好推薦過。

現在随着品牌的升級，内部也是煥然一新。

重點推薦3層的露台房，一般來說Hyatt的冒險家會員就可以升級到這個房型。

這應該是杭州君悅除了套房外，最大的房型了，而且還會有一個直面西湖無遮擋的露台。

品牌升級後的君悅，果然是會比老凱悅好上太多，不管是在設計上還是硬件上。

最舒服的還是這個露台，3層靠湖的每間房都有。

最近杭州各種雨，我入住的這天居然有夕陽，也算是運氣好吧。

目前，預定杭州君悅最好的方式是招行的300精選，基礎房型隻需要950元 100積分，應該是目前性價比最高的方式了。

另外一個超值的辦法是用銀聯白金、鑽石的住3付2的權益，3晚連續住含稅隻要2990元，幾乎也是和招行的300精選同價了。

但因為官網的預定有回血、有升級，所以要比招行的更加值一些。

另外，你都到了君悅了，君悅的中餐廳湖濱28自然是非常值得體驗的了。

記得我上面推薦的，在湖濱28你應該點哪道菜來着？

下次有外地朋友來杭州，可别再推薦綠茶、新開元和新白鹿了。

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