這菜腌一腌，比新鮮的還好吃，加肉一起炒鮮美極了，鈣含量還特别高！

大雪節氣已經過去，這說明天氣也越來越冷了，這時正是腌菜腌肉的最好時機，俗語說得好：“小雪腌菜，大雪腌肉”，這對于我們70後來說，記憶中最深的就是從小赤着腳，幫着媽媽在菜剛裡踏腌菜，青菜在我們腳下漸漸變色，水分也越來越多，菜缸裡裝滿了清青的汁水，和我們歡樂的笑聲，媽媽壓上重物，過幾天炒上一碗，真是很美味，比新鮮的好吃多了，脆嫩中帶着酸爽，加肉一起炒，就更鮮美了，比吃黃瓜土豆過瘾多了。

這樣的菜我們叫它水壓菜，特别脆嫩，不知道大家有沒有吃過這樣的菜，都叫什麼名字？水壓菜一般都是用上海青來做的，今年的天氣暖和，上海青長得特别大，我已經做了好幾次水壓菜了。上海青含有較豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維、植物激素以及豐富的鈣質，一個成年人一天吃500克青菜，就能滿足一天人體所需的營養，經常食用上海青，有降低血脂、解毒消腫、寬腸通便、補鈣等功效。所以，一到冬天，黃瓜土豆都要靠邊站，最該多吃的菜是上海青，高鈣高維C，不吃可惜了！

水壓菜和豬肉一起炒，真的是絕配，鮮嫩脆爽，價廉物美，我家隔三差五就要做一次，每次上桌總是一掃而光，特别受歡迎，分享給大家。

菜名：【水壓菜炒肉】

主要食材：水壓菜一碗，豬肉4兩。

調味料：食用油4勺，食鹽少許，香蔥1把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽少許，蚝油1勺，白糖1勺，澱粉少許。

操作時長：10分鐘左右。

操作步驟：

第一步 豬肉腌制。先把豬肉清洗幹淨，切成薄薄的片狀，然後加入少許食鹽和少許澱粉，抓拌均勻，腌制一會入味。這樣腌制後的豬肉炒出來特别滑嫩。

第二步 水壓菜切碎。接着把水壓菜從菜缸中取出來，放入清水中清洗幹淨，擠幹水分，放在砧闆上切碎，放入碗中備用。蔥姜也切好備用。

第三步 炒肉片。鍋中加入1勺食用油，油熱後倒入腌制好的肉片，翻炒均勻後，加入蔥花、姜片和料酒爆香，盛出備用。

第四步 炒水壓菜。鍋中再次加入3勺食用油，油熱後倒入水壓菜翻炒均勻，炒這個菜油一定要多，這樣炒出來才好吃。

第五步 加入肉片。炒至水壓菜斷生，加入炒好的肉片，接着，再加入生抽2勺，老抽少許，白糖1勺，半碗清水，翻炒均勻，大火燒開。

第六步 出鍋。大火燒開後，加入1勺蚝油，翻炒均勻，就可以出鍋了。因為水壓菜是經過腌制的，已經鹹了，所以就不要加鹽了。

第七步 成品圖。冬天黃瓜土豆靠邊站，最該多吃的菜是它，高鈣高維C，不吃可惜了！

----《溫馨小提示》----

1 上海青含有的植物纖維可以增加腸胃蠕動，有寬腸通便的作用，适合肥胖、便秘人群食用。

2 上海青不要和黃瓜一起食用，上海青和黃瓜同食可能會影響維生素C的吸收。

3 上海青不要和山藥一起食用。上海青和山藥同食可能會影響營養素的吸收。脾胃虛寒者不宜多食上海青。

水壓菜炒肉怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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