以前農村的冬天裡蔬菜比較匮乏,蘿蔔白菜吃膩的時候總要換換口味。當臨近過年的時候愈發的熱鬧起來,家家戶戶都在忙着準備年貨,更是想方設法的做點平常不一樣的飯菜。過年的時候自然要稱一些豬肉,因為條件有限,那些數量不多肉也被利用到了極緻。肥肉用來熬油,瘦肉留着做菜,連豬皮都會被做成“焖子”。
“豬頭焖兒”是農村老家在冬天最常吃的菜,最早的時候是用豬頭熬出來的。後來随着豬頭的價格越來越高,人們另辟奇徑,豬皮熬的和豬頭的焖子基本沒有太多的差别,但“豬頭焖兒”的稱呼保留了下來,也有的地方稱為“豬皮凍”。豬皮凍是冬天的菜,溫度太高了可做不成。雖說材料簡單,因為季節的限制使得這到菜也上的了台面。
每當臨近過年的時候,家裡面就有熬“豬頭焖兒”的習慣,老媽無疑是這方面好手。從農村的大集上專門買上幾斤豬皮,這是做豬皮凍的主要材料。把豬皮清洗幹淨後切成細條,直接放到大柴鍋裡,添加上水和各種的材料後就可以燒火了。熬“豬頭焖兒”最重要的是掌握火候,水燒開以後就要變成小火,大概熬上一個小時左右就成了。最後把鍋裡的剩餘的湯水倒在盆裡面,這時候還不能吃,放一個晚上凝固後了才能食用。
熬“豬頭焖兒”是一個需要耐心的活,燒火這樣的活一般也都是孩子做的,這麼長時間的火也特别的熬人,不過為了美味是值得的。小時候掌握不了火候,結果熬出來的“豬頭焖兒”第二天凝固的不是很瓷實。結果又要返工重新熬上一遍,結果反而更勁道了,還送了不少給親戚朋友。
“豬頭焖兒”有特别的口感,勁道又有彈性,是一種便宜而且适宜的食材。“豬頭焖兒”有兩種選擇,加點醬油就能上色在更有食欲;若是不加的話就是透明的顔色,看着晶瑩剔透。農村的“豬頭焖兒”都是純熬出來的,現在許多都用了食用膠,在平常都能夠看見,但味道卻差了不止一籌。
農村的生活越來越好,如今來說“豬頭焖兒”已經變的不在重要了。甚至來說越來越上不得台面,但是依然忘不了這獨特的鄉味,這是從來不曾忘記的味道。
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