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豬耳凍最正宗的做法

美食更新时间:2024-09-04 04:22:53

以前農村的冬天裡蔬菜比較匮乏，蘿蔔白菜吃膩的時候總要換換口味。當臨近過年的時候愈發的熱鬧起來，家家戶戶都在忙着準備年貨，更是想方設法的做點平常不一樣的飯菜。過年的時候自然要稱一些豬肉，因為條件有限，那些數量不多肉也被利用到了極緻。肥肉用來熬油，瘦肉留着做菜，連豬皮都會被做成“焖子”。

豬耳凍最正宗的做法（農村冬天獨特的美味）1

“豬頭焖兒”是農村老家在冬天最常吃的菜，最早的時候是用豬頭熬出來的。後來随着豬頭的價格越來越高，人們另辟奇徑，豬皮熬的和豬頭的焖子基本沒有太多的差别，但“豬頭焖兒”的稱呼保留了下來，也有的地方稱為“豬皮凍”。豬皮凍是冬天的菜，溫度太高了可做不成。雖說材料簡單，因為季節的限制使得這到菜也上的了台面。

豬耳凍最正宗的做法（農村冬天獨特的美味）2

每當臨近過年的時候，家裡面就有熬“豬頭焖兒”的習慣，老媽無疑是這方面好手。從農村的大集上專門買上幾斤豬皮，這是做豬皮凍的主要材料。把豬皮清洗幹淨後切成細條，直接放到大柴鍋裡，添加上水和各種的材料後就可以燒火了。熬“豬頭焖兒”最重要的是掌握火候，水燒開以後就要變成小火，大概熬上一個小時左右就成了。最後把鍋裡的剩餘的湯水倒在盆裡面，這時候還不能吃，放一個晚上凝固後了才能食用。

豬耳凍最正宗的做法（農村冬天獨特的美味）3

熬“豬頭焖兒”是一個需要耐心的活，燒火這樣的活一般也都是孩子做的，這麼長時間的火也特别的熬人，不過為了美味是值得的。小時候掌握不了火候，結果熬出來的“豬頭焖兒”第二天凝固的不是很瓷實。結果又要返工重新熬上一遍，結果反而更勁道了，還送了不少給親戚朋友。

豬耳凍最正宗的做法（農村冬天獨特的美味）4

“豬頭焖兒”有特别的口感，勁道又有彈性，是一種便宜而且适宜的食材。“豬頭焖兒”有兩種選擇，加點醬油就能上色在更有食欲；若是不加的話就是透明的顔色，看着晶瑩剔透。農村的“豬頭焖兒”都是純熬出來的，現在許多都用了食用膠，在平常都能夠看見，但味道卻差了不止一籌。

豬耳凍最正宗的做法（農村冬天獨特的美味）5

農村的生活越來越好，如今來說“豬頭焖兒”已經變的不在重要了。甚至來說越來越上不得台面，但是依然忘不了這獨特的鄉味，這是從來不曾忘記的味道。

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