做白灼蝦時，到底是冷水下鍋還是熱水？大廚教你正确的做法

大家好，我是大雄，蝦肉要怎麼制作，才能更鮮嫩q彈呢？白灼的時候，冷水就下鍋，還是等水開再下鍋呢？

以上這些烹饪問題，相信是很多朋友在做白灼蝦的時候，都會有的吧，今天我就來為大家一一進行講解。

大蝦是我們生活中常吃的海鮮類食材之一，它的肉質吃起來q彈又鮮美，不管是将其用來爆炒、還是水煮白灼，味道都很好。

但是想要蝦肉的味道最鮮嫩的話，還是要以白灼的方式去制作，不知道怎麼去制作的朋友們，下面我就從蝦的選擇，到蝦的處理，最後到蝦的烹饪，仔細的給大家說一說。

大蝦的選擇

我們在做白灼蝦這道美食時，不管是用什麼品種的蝦，一定要新鮮，在購買的時候，要選擇那種鮮活的，外表沒有損傷，整體完整的去進行購買。

大蝦的處理

1、買回家的蝦，我們直接用剪刀剪掉它的蝦須和蝦腳部分，蝦頭和蝦槍部分，也要給它全部剪掉，然後再用手順着大蝦身體，往上一擠一拉，擠出裡面的蝦腦、蝦胃，同時拉出它的蝦腮、蝦線。

2、擠掉的這些部分是很髒的，容易影響蝦的味道，因此一定要進行去除，按照以上方法全部處理好以後，将其裝到大碗裡，加食鹽适量，再加清水沒過大蝦，抓拌清洗幹淨。

3、這一步主要是為了給大蝦殺菌消毒，用鹽水洗過的大蝦，再換兩次水抓洗幹淨即可，用漏勺把大蝦全部撈出來，備用。

大蝦的烹饪:【白灼蝦】

食材:料酒、蔥結、生姜、香菜、生抽、大蝦、蚝油、香醋、食鹽、雞精、白糖、小米椒

制作方法:

1、大蝦處理好，我們還要往裡倒入10毫升的食用油，用筷子攪一攪，讓每隻蝦都能夠裹上一層油，進而鎖住營養和水分。

2、接着準備配料，一塊生姜拍碎，幾根小蔥挽成蔥結，再起鍋燒上适量的清水，放入生姜、小蔥結、一點點花椒、一勺料酒，用大火把清水煮開，将配料的味道充分的煮出。

3、等到水充分煮開以後，就可以把大蝦倒進鍋裡，讓大蝦遇熱肉質迅速收緊，煮的過程中，一定要保持好大火，将大蝦再次煮開鍋之後，再繼續煮上一分鐘。

4、大蝦不用煮得太久，簡單地煮一煮，就可以關火，将大蝦全部撈出來，整齊的碼放進盤子裡面，煮好的大蝦，我們還可以調一碗料汁進行搭配。

5、3瓣大蒜先拍扁，再切成細末，幾顆小蔥和香菜，全部切成末，能吃辣的再來幾個小米椒，切成辣椒碎，切好的香料，全部裝到小碗裡面，再來上一勺的白芝麻增香。

6、接着燒上一些熱油，淋入香料中，再倒入一勺的生抽，一勺蚝油，小半勺的香醋，以及一點白糖和雞精，少許食鹽，充分地調均勻。

7、做好的白灼蝦，再蘸着調好的萬能白灼汁，又入味又有嚼勁，一定要去試一試。

關于制作白灼蝦的疑問，你都明白了嗎？學會的話，快去動手做一做吧，喜歡我的文章，就給大雄點一個關注，再幫忙分享一下吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!