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煮白灼蝦是冷水下鍋還是開水

美食 更新时间:2024-12-09 18:59:46

做白灼蝦時,到底是冷水下鍋還是熱水?大廚教你正确的做法

大家好,我是大雄,蝦肉要怎麼制作,才能更鮮嫩q彈呢?白灼的時候,冷水就下鍋,還是等水開再下鍋呢?

以上這些烹饪問題,相信是很多朋友在做白灼蝦的時候,都會有的吧,今天我就來為大家一一進行講解。

煮白灼蝦是冷水下鍋還是開水(到底是冷水下鍋還是熱水)1

大蝦是我們生活中常吃的海鮮類食材之一,它的肉質吃起來q彈又鮮美,不管是将其用來爆炒、還是水煮白灼,味道都很好。

但是想要蝦肉的味道最鮮嫩的話,還是要以白灼的方式去制作,不知道怎麼去制作的朋友們,下面我就從蝦的選擇,到蝦的處理,最後到蝦的烹饪,仔細的給大家說一說。

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大蝦的選擇

我們在做白灼蝦這道美食時,不管是用什麼品種的蝦,一定要新鮮,在購買的時候,要選擇那種鮮活的,外表沒有損傷,整體完整的去進行購買。

大蝦的處理

1、買回家的蝦,我們直接用剪刀剪掉它的蝦須和蝦腳部分,蝦頭和蝦槍部分,也要給它全部剪掉,然後再用手順着大蝦身體,往上一擠一拉,擠出裡面的蝦腦、蝦胃,同時拉出它的蝦腮、蝦線。

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2、擠掉的這些部分是很髒的,容易影響蝦的味道,因此一定要進行去除,按照以上方法全部處理好以後,将其裝到大碗裡,加食鹽适量,再加清水沒過大蝦,抓拌清洗幹淨。

3、這一步主要是為了給大蝦殺菌消毒,用鹽水洗過的大蝦,再換兩次水抓洗幹淨即可,用漏勺把大蝦全部撈出來,備用。

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大蝦的烹饪:【白灼蝦】

食材:料酒、蔥結、生姜、香菜、生抽、大蝦、蚝油、香醋、食鹽、雞精、白糖、小米椒

制作方法:

1、大蝦處理好,我們還要往裡倒入10毫升的食用油,用筷子攪一攪,讓每隻蝦都能夠裹上一層油,進而鎖住營養和水分。

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2、接着準備配料,一塊生姜拍碎,幾根小蔥挽成蔥結,再起鍋燒上适量的清水,放入生姜、小蔥結、一點點花椒、一勺料酒,用大火把清水煮開,将配料的味道充分的煮出。

3、等到水充分煮開以後,就可以把大蝦倒進鍋裡,讓大蝦遇熱肉質迅速收緊,煮的過程中,一定要保持好大火,将大蝦再次煮開鍋之後,再繼續煮上一分鐘。

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4、大蝦不用煮得太久,簡單地煮一煮,就可以關火,将大蝦全部撈出來,整齊的碼放進盤子裡面,煮好的大蝦,我們還可以調一碗料汁進行搭配。

5、3瓣大蒜先拍扁,再切成細末,幾顆小蔥和香菜,全部切成末,能吃辣的再來幾個小米椒,切成辣椒碎,切好的香料,全部裝到小碗裡面,再來上一勺的白芝麻增香。

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6、接着燒上一些熱油,淋入香料中,再倒入一勺的生抽,一勺蚝油,小半勺的香醋,以及一點白糖和雞精,少許食鹽,充分地調均勻。

7、做好的白灼蝦,再蘸着調好的萬能白灼汁,又入味又有嚼勁,一定要去試一試。

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關于制作白灼蝦的疑問,你都明白了嗎?學會的話,快去動手做一做吧,喜歡我的文章,就給大雄點一個關注,再幫忙分享一下吧。

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