豬肚可以說是豬身上最美味的部位，自古以來就是一味補益脾胃的藥膳主食。豬肚不僅味道好，營養價值也高！想要做好豬肚可要掌握一個小竅門。

在煮豬肚的時候千萬不能先放鹽，一定要煮熟了出鍋前再放鹽，否則豬肚就會縮的像牛筋一樣硬。豬肚吃起來彈牙爽口，炒拌鹵炖怎麼做都好吃，下面就和哈妹一起看看具體的烹饪步驟吧！

洋蔥爆豬肚

配料:豬肚半個、洋蔥1個、青椒1個、小米椒2個、蒜頭3瓣、蒜白2根、胡椒适量、油适量、鹽适量、生抽适量、料酒少許. 烹饪步驟:1.備好所需材料。

2.豬肚洗淨,放入高壓鍋中,放入胡椒.

3.加入清水，蓋上蓋子，煲10分鐘。

4.趁煲豬肚的時間，把蒜白、青椒、小米椒，切好，蒜剁成蒜末。

5.洋蔥切絲。

6.把煲好的豬肚取出放涼。

7.切絲。

8.熱鍋冷油下蒜沫,小米椒爆香,倒入豬肚絲翻炒5分鐘.

9.調入鹽、生抽、料酒，翻炒3分鐘.

10.盛起備用。

11.蒜白、洋蔥下炒鍋炒香炒熟,調入适量鹽.

12.倒入豬肚絲翻炒均勻，就可以出鍋了。

13.開吃

蟲草花豬肚土雞湯

配料:蟲草花200g、土雞1/2隻約800g、豬肚250g、枸杞15g、料酒适量、姜3-4片、鹽适量 烹饪步驟:1.主要食材。（豬肚約1/2個，事先清洗幹淨并汆燙好，一定要清洗幹淨！！！）

2.将豬肚和雞塊清洗幹淨冷水下鍋加入料酒和姜片。

3.大火燒開後煮2、3分鐘。

4.将汆過水的雞肉和豬肚再用溫水洗淨浮沫、豬肚切成1厘米左右的段和雞肉一起放入炖鍋中，注入足夠的清水，大火燒開轉小火慢炖2小時以上。

5.湯汁炖好後将洗淨的蟲草花和枸杞一起放入湯鍋中繼續炖半小時左右。

6.根據口味調入适量的鹽即可。

7.美味盡在不言中。

白菜拌豬肚絲

配料:豬肚1個、白菜300克、紅麻椒1個、綠麻椒1個、胡蘿蔔半個、蒜頭1個、香菜10克、白糖15克、蔥10克、姜10克、鹽适量、香油8克、料酒15克、涼拌菜醬油10克、蒸魚豉油15克、香醋10克、米醋10克、蚝油10克、生抽15克、雞粉8克 烹饪步驟:1.準備食材。豬肚一個、白菜300克、紅綠麻椒各1個、胡蘿蔔半個。

2.豬肚先用剪刀剪掉雜物，用鹽内外揉搓去掉粘液，再用水多次清洗幹淨。

3.鍋裡燒開水，把豬肚下鍋煮沸，撈出來用清水沖洗幹淨備用。

4.準備好調料。香葉3片，茴香15克、八角15克、花椒15克、幹辣椒10克、桂皮30克。蔥、姜、蒜各10元切碎。

5.把豬肚和準備好的調料放進沙鍋裡，加15克料酒、15克生抽、10克蚝油、10克香醋、15克白糖、蔥、姜、蒜各10克，開鍋煮20分鐘關火、焖5分鐘。

6.撈出來，去掉雜質、放涼。

7.豬肚切細絲。

8.白菜300克、紅綠麻椒各1個、胡蘿蔔半個清洗幹淨。麻椒去蒂去籽、胡蘿莉去皮。瀝幹水分備用。

9.白菜切細絲。

10.紅綠麻椒各1個分别切丁、胡蘿蔔切丁。找個大容器先将胡蘿蔔丁用8克香油浸泡。

11.把白菜絲、豬肚絲、紅綠麻椒放進大容器中，蒜頭搗成蒜泥、加15克蒸魚豉油、15克涼拌菜醬油、10克蚝油、10克米醋、15克白糖、8克雞粉倒進容器攪拌均勻即可。

12.裝盤撒上香菜。一款營養豐富、清淡爽口、蒜香濃郁、香辣、酸甜适度的白菜涼拌豬肚絲就可以上餐桌了。

菜譜小貼士:

豬肚先用鹽揉搓、這樣能更好去除粘液和雜質。

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