好事多磨，小師妹的婚禮因為杭州疫情，從冬天推遲到春天。

小姑娘打電話給我，千叮咛萬囑咐，一定要去婚禮現場。

那是當然了，我磕的CP終于修成正果（溫習小師妹故事戳這裡），可不得去看看美滿的大結局～

而且那會正是江南莺飛草長的時候，參加完婚禮，還能去散散心。

這興緻一上來，就開始做杭州周邊遊攻略了，頭号目的地敲定在了——衢州市開化縣。

原因就倆：景美（開化是錢塘江源頭）；好吃（食材好怎麼做都好吃）。

連中國最會吃的男人陳曉卿，都多次專門安利。

一篇篇攻略看下來，馬金豆腐、清水魚、清水螺蛳、烤餅、泡泡馄饨……這是要饞死我！

其中幾乎每一篇都會推薦的早點，引起我的強烈好奇——開化汽糕。

開化汽糕，也叫焙糕，顧名思義就是用“汽”蒸出來的糕點。

汽蒸糕點全國各地都有，不過開化做法更為特别，在糕上鋪滿餡料，跟披薩類似，因此又被稱為“東方披薩”。

它的起源已經不可考，據說是為祭祖拜佛而創。

至今每年中元節和端午、立夏、中秋、重陽等重大節日，開化人都會在家蒸上幾屜汽糕。

起源是儀式性的，發展中卻慢慢變得家常、接地氣，成為舌尖上的鄉愁。

當地人每天早晨靠它喚醒胃口，離鄉的遊子、慕名的外地人也要想方設法托人代購。

開化甚至形成了專門的汽糕代購産業，還能定制口味。

有傳聞說，開化汽糕離了開化的水土環境，就發不起來。

當然有錢塘江源頭的水質，出落的糕點必然更清甜，但别地做不出屬實是誇大其詞。

我這不就做成了！（得意叉腰）

老底子的做法是：自制酒釀→泡米→磨漿→發酵→蒸制加配料。

按部就班倒也不難，就是有點費時，光是自制酒釀就得三五天，咱等不起。

左思右想，還真給我琢磨出現做現吃的方子，馬上就來獻寶了。

改進一：用市售酒釀 酵母代替自制酒釀

原版用自制酒釀，一來提供獨特的酒香，二來含有酵母菌可充當發酵劑。

而普通市售酒釀經過滅菌處理，沒法繼續發酵，因此我想到了一個取巧的法子：

采用市售酒釀 酵母的組合拳，在保留風味的基礎上，省了自制酒釀的麻煩，還大大縮短發酵時間。

改進二：用粘米粉兌水代替大米磨漿

汽糕的原料首選早稻米（籼米），它黏性低、漲性好，做出來的糕松軟中帶着韌勁。

不想費勁選米、浸泡、磨漿，我就直接用了粘米粉（籼米粉）加水調和成米漿，反而更細膩。

經我這麼一通操作，這個糕體就簡化成加了酒釀的米糕。

類似用酒釀來發酵米糕的做法，還有順德倫教糕、湖北米粑。

大家也可以參照這個方法來改進，學會一個等于學會一類，賺大了！

再在上頭鋪上豐富的料頭，這糕點就完成了。

東方披薩可不玩虛的，常見配料有榨菜、蝦仁、肉末、筍丁等，“味重喜辣”的衢州人還喜歡放點紅椒絲。

加料這一塊相當随意，自由發揮就好，我今天加的是辣蘿蔔、臘腸和蝦皮。想口味更地道，也可以學當地人改用榨菜。

這糕兒剛蒸出來松軟柔糯，隔餐用油煎到金黃，就稀飯吃，更是賽神仙！

做好之後放冰箱冷凍，可以保存半個月，當早餐特别落胃。

而且發酵食物不費牙、易消化，對老人小孩尤為友好~

- 開化汽糕 -

[ 食材 ]

水磨粘米粉100g 水（兌粘米粉）100g 酒釀100g 酵母2g 水（兌酵母）10g 鹽3g 油15g 辣蘿蔔幹适量 臘腸3根 蝦皮2大勺 鹽1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 姜末1大勺 蔥末1大勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.碗中加入100g水磨粘米粉、100g涼水、100g酒釀攪拌至沒有幹粉

涼水要用涼白開或者礦泉水，生自來水裡面的氯會殺滅部分酵母菌，導緻發不起來

用料理棒攪打至細膩備用

2.打好的米糊隔熱水邊加熱邊攪拌至黏稠，再晾至40℃以下

3.酵母用40℃以下的10g溫水化開，加入已降溫的米糊中攪拌均勻，38℃發酵至原體積1.5倍

室内溫度較低可以延長發酵時間，發酵至出現小泡，不能是大泡，否則發酵過頭，口感偏酸。

4.發酵至1.5倍後，将5g鹽、30g油放入米漿中攪拌均勻備用

5.辣蘿蔔幹、臘腸切成小丁備用

6.鍋中加入1大勺食用油，油熱倒入姜末炒香，再倒入辣蘿蔔丁、臘腸丁、蝦皮炒出香味，放入1大勺生抽、1小勺糖調味

7.米漿發酵好倒入鋪上蒸布的蒸屜約1.5cm厚，均勻鋪上炒好的料頭

8.水開上鍋大火蒸12分鐘，最後撒上蔥花即可

一塊優秀的開化汽糕，憑顔值、手感就能相認。

潔白晶瑩，各色配料鑲嵌其中，截面有均勻的蜂窩狀氣孔，觸感Q彈但不粘手。

趁着氤氲的熱氣一把扯開，米香、酒香溫柔地襲來，足以叫醒任何一個昏沉的胃口。

嘴唇剛觸到糕體，第一感覺像是在吃一朵香甜的白雲。

正當想要淪陷時，鮮的臘腸、脆的蘿蔔、韌的蝦皮紛紛湧過來，牙齒一一碾過，口感對比很有趣。

末了帶出一點微微的發酵酸，中和甜膩，餘味悠長。

因為做過很多别處的美食，經常有粉絲鬧不清我是哪裡人。

我總愛答一句：我是潮汕人，但胃口是世界的。

吃不隻是我的愛好，而是跟讀書、旅行一樣，是我認識世界的途徑之一。

汽糕做完了，可攻略還有一大半沒完成，關于杭州、衢州乃至整個浙江，你們有啥推薦，快來告訴我，待我用嘴一一認識～

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