今天立秋啦,轉瞬間我們迎來了二十四節氣中的第13個節氣,磕磕絆絆中2020年已經過半了。立秋是秋季的第一個節氣,預示着秋天的開始。雖然現在還在三伏天裡,但立秋過後早晚天氣逐漸轉涼,秋天就漸漸地來臨了。
民間素有“貼秋膘”的說法。熬過了炎熱的夏天,人們的胃口也逐漸好轉,是時候補貼一下夏天“苦夏”的虧空,為身體補充一些營養了。其實,貼秋膘并不代表一定要吃大魚大肉,最重要的是要均衡飲食,切莫過度。今天跟大家推薦分享一道很适合立秋“貼秋膘”的美食-海帶大蝦炖凍豆腐,食材和做法都很家常,營養豐富,美味好消化,成本還非常實惠,是一道全家老少都愛吃的家常菜。
【食材】
凍豆腐,大白菜,大蝦,海帶
【調料】
姜,小蔥,蚝油,生抽,鹽
【做法】
1、先處理各種食材。将凍豆腐提前從冰箱中取出,自然解凍;大白菜用淡鹽水浸泡15分鐘後清洗幹淨,控淨水分,然後将白菜葉用手撕成小塊;海帶仔細搓洗幹淨表面的黏液和泥沙,焯水一分鐘後浸泡20分鐘左右,以去除多餘的鹹味,然後切成小塊;大蝦解凍後剪去蝦須蝦腳,挑出蝦線,洗淨備用。
凍豆腐制作非常簡單,将豆腐切成塊以後裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍室冷凍一夜即成。豆腐經過冷凍再化凍的過程,内部會形成大量的蜂窩狀組織,口感綿軟有彈性,做菜時會吸收大量的湯汁,風味十足。我這次做冷凍時間比較短,蜂窩組織還不夠豐富。
2、鍋燒熱後倒油,油熱後倒入大蝦翻炒,直至炒幹水氣後下入姜絲、蔥花,炒出蝦油和香味。有條件的話用鮮蝦最好,蝦油豐富,肉質鮮美,凍蝦就會略差一些。
3、将蝦盛出,底油留在鍋内,燒熱後下入白菜葉翻炒,炒至白菜葉變軟後倒入海帶,炒均後放入适量蚝油、生抽翻炒均勻。
4、倒放适量熱水沒過食材,将凍豆腐和炒好的大蝦倒入,加适量鹽調味,大火燒開後将所有食材轉入砂鍋中。砂鍋導熱慢而均勻,炖出來的菜别有一番風味,如果沒有砂鍋的話就繼續在炒鍋裡炖即可。
5、先開小火加熱,待鍋裡湯汁再次沸騰起來後轉成中火,蓋上蓋子炖5-10分鐘左右,使食材軟爛入味即可關火。
這道大蝦白菜海帶炖豆腐既有大白菜的鮮甜,又有大蝦和海帶的鮮美,尤其是凍豆腐吸足了豐富的湯汁,滋味十足,特别好吃。立秋給家人“貼秋膘”,這道菜真是再合适不過了,食材搭配豐富,鮮香醇厚,營養美味又好消化,全家老少都适合吃,而且經濟實惠,适合我們普通百姓家庭。喜歡的朋友趕緊做給家人吃吧!
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