天冷了，在家就想吃一頓熱乎乎的、鮮美下飯的炖菜，這其中炖牛肉就是我的最愛。大家想一想，炖得爛乎乎、一夾就爛的牛肉，裡面再加上幾塊土豆、胡蘿蔔，再把湯汁往米飯上一澆，這得多美味啊！
冬天吃牛肉，也是很滋補的，牛肉的營養價值非常高，多吃可以幫助我們順利過冬。然而在炖牛肉時，我發現好多人其實都不會做，上來就直接給牛肉焯水，結果可想而知。牛肉不僅不軟爛，還很柴、很塞牙，腥味也挺大的。
炖牛肉時，各位别隻會給牛肉焯水了，要想牛肉軟爛不塞牙、鮮嫩又入味，并且炖的時間短的話，記得多做1步多放3樣。
接下來，我就把這些技巧詳細分享給各位，可以在家試試看，年夜飯上也可以做一道炖牛肉，全家人哄搶。
多做1步：浸泡
牛肉買來以後，不要直接去焯水，記得多做浸泡這一步。給牛肉浸泡1個小時的樣子，中途可以多換一次清水，這樣讓牛肉吸水以後，吃起來就更嫩了。并且浸泡過程中，血水也會往外流，腥味也會減少很多。
多放3樣：山楂、白酒、茶葉
要想讓牛肉炖的時間縮短，讓其快速軟爛的話，記得多放上面這3樣。加上這幾樣以後，就算是不用高壓鍋，都可以快速軟爛。
配料：土豆、胡蘿蔔、牛肉、蔥姜、幹辣椒、八角、山楂、茶葉包、白酒、料酒、生抽、鹽、冰糖
1、先把牛肉切成塊，直接放在水裡去浸泡，浸泡至少要1個小時，中途每隔20分鐘，都需要去換一次清水。
2、趁着這段時間，我們準備好土豆和胡蘿蔔，将其稍微清洗一下，去皮之後切成小塊。還有蔥姜、幹辣椒，也都切好待用。等牛肉浸泡完畢後，用清水多沖洗幾遍，然後倒在鍋中，加上冷水、蔥姜和料酒，進行焯水。
3、焯完水之後撈出來，用溫熱的水洗幹淨，放在一旁待用。緊接着起鍋倒油，燒熱後加上蔥段、八角，能吃辣的放幾個幹辣椒，煸炒出香味。緊接着加上牛肉，再來十幾塊冰糖，不停翻炒，炒到冰糖融化。
4、待其融化後，再來适量的生抽調味，随後倒入充足的清水。但是還不能直接炖，我們還要加上重要3樣，山楂、茶葉包和白酒，加進去之後蓋上蓋子炖。炖30——40分鐘後，我們再把土豆和胡蘿蔔倒進去，繼續炖20分鐘。
5、到時間之後，放上一勺鹽來調味，嘗一下鹹淡，感覺就可以了的話，就關火出鍋吧。
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